Пока Матрёшечка наша занята, если можно, я немножечко встряну со своими пятью копейками ) ) )
КАк раз на днях копировала для себя о баранине интересную информацию:
Многих отпугивает баранина своим особым "ароматом" - розмарин и тимьян (чабрец) - вот те две травки, которые прекрасно справляются с этой особенностью. При варке бульонов и тушении достаточно положить голую палочку розмарина (листики можно использовать в других блюдах) и оставить полуоткрытыми кастрюлю или сотейник.
Часть публики отпугивает необходимость долгого приготовления (если вы не любитель мяса с кровью: в баранине есть, пожалуй, только одна часть годная для вас - узкая нежная полосочка мяса вдоль позвоночника; а также если вы уверены, что купили молодого ягненка до 15 кг). Как справиться с этой проблемой мне удалось выведать у своей сестры, вдохновенной кулинарной мастерицы, содержащей свой ресторанчик: замаринованное мясо (без соли) нужно подержать при комнатной температуре около полусуток, неплотно его прикрыв, чтобы был доступ воздуха: тогда в мясе начинается нужный процесс ферментации и времени приготовления оно займет у вас как какая-нибудь свинина, не дольше. Испробовала сама - подтверждаю. good2 Этот "трюк" срабатывает с любой дичью, а также говядиной.
Прошу прощения за длинный текст, но уж очень мне понравились рекомендации.
И для общего сведения:
вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина - 1838 ккал/кг, баранина - 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз. Современная наука установила, что потребление баранины повышает устойчивость зубной эмали к кариесу, а также служит профилактическим средством против диабета и других заболеваний.
Как я делаю стейки из бараньей (lamb) ноги (рецепт родился сам собой, очень простой, но именно такие стейки я просто обажаю)
баранью ножку нарезать в магазине стейками (у них машина специальная)
стэйки помыть, обсушить, посолить поперчить (красный хлопьями горький перец и черный) и поставить под бройл (500 Ф сверху жар), чтобы появилась небольшая корочка (минут 20-25), потом перевернуть (опять посолить, так же поперчить), довести до корочки посильнее(минут 20-30) , перевернуть (наша корочка снизу слегка размягчилась), прижарить сверху. Обычно стэйк уже готов, если мясо жестковать, то включить обычный режим и довести до готовности.
Стэйки приспособилась укладывать на решетчатый противень, подставив под него обычный противень. Так жир и сок стекают вниз и я их собираю. А на стейке при этом жирок зажаривается до золотистости (очень вкусный, я поначалу срезала, потом перестала)
Lamb leg лучшим считаю halal - запаха нет практически.
Ответить с цитированием
Социальные закладки