Стейки (советы по выбору и приготовлению)

[Yulia]

Поняла! Масло оливковое?
Уже посмотрела в английской Википедии, где этот кусок мяса расположен - на ребрах, осталось теперь разобраться, как по-русски его назовут. А то незадача будет, если я приду на рынок, к примеру, или в магазин наш и скажу: "Взвесьте мне полкило Scotch Fillet Steak"
Ой, чуть не забыла - толщина куска какая должна быть?

[Матрёшка]

еще его называют rib-eye..scotch это более для наших краев,,но если экспорт из НЗ или Австралии, то возможно и такое называние,,на экспорт вообще идет супермясо
мясо или оливковое или рапсовое ( у меня оно натуральное рапсовое а не канола ( которое генетически модифицироапное))

[Yulia]

Да-да, про rib eye там тоже написано, и даже картинка красивая есть. Думаешь, стоит для этого дела ваше мясо попробовать купить? Хм, это мысль... Надо посмотреть, что у нас продается. У меня, правда, было ощущение, что оно по цене самолета. С другой стороны, куплю наше, ничего не получится и буду продолжать думать, что я безрукая... Плохую рыбу ведь я не покупаю... И даже банальную курицу беру только трех определенных марок (а их у нас десятки)...
Матреш, про толщину куска скажи!

[Матрёшка]

я люблю толщину в ширину указательного пальца,,,Юльча, главное начать,, потом распробуешь и другие куски,,у меня сын любит сочный chuck steak ( а это вообще считается, что только на тушенку),,но опыт приходит и иногдла в сhuck кусках можно углядеть приличный кусок мяса, который просто супер, когда пожаришь

[Yulia]

Матрешка, про стейки говяжьи вопросик: в духовке какая температура должна быть? Посильнее раскочегарить или не надо? А могу и гриль включить. Как лучше-то?

Я уже вчера присмотрела место, где стейки продают, только покупать не стала - надо, наверное, сковородку ребристую сначала заиметь... Из ваших мяс там, кстати, была только ягнятина и телятина по сумашедшей цене, а говяжьи стейки (по нормальной совершенно цене) лежали двух видов: литовский такой светло-красный и немецкий, темно-красный. Отличались только цветом и выглядели примерно, как на картинке в Википедии.
Пожалуй, литовский по цвету больше похож на картинку.
Из какой именно они части, понять сложно, на литовском написано: говяжий край, а это может быть толстый край (по-вашему это и chuck, и rib), или тонкий край (short loin). Спрашивать я у них не стала - соврут, недорого возьмут.
А немецкий темно-красный назывался просто стейк (а по-аглицки было написано entrecоte steak).
Думаю, правда, что и тот, и другой нормальные - это в выпендрежном магазине "Стокманн" было, там за качеством очень-очень следят и всякую ерунду не продают.

Матреш, я тут тебя рассказами от моего главного вопроса, чувствую, отвлекла, вот он: духовку посильнее раскочегарить или нет? И что насчет гриля?

[Матрёшка]

я тебе советую темно красный покупать - это похоже. что он aged - у них такой особенный насыщенный вкус

в духовке тонкие стейки лучше не ставь - сухой будет,,если он уже готовый в толщину большого пальца получился ,только тогда можно ставить в духовку ( но лучше не в гриль) минут на 10 на сред температуру -200С,,

[Yulia]

Ух ты, темный лучше! Ладно, может, даже не дожидаясь сковородки, куплю... А они там были именно готовые стейки, нарезанные уже, громадные и толщины примерно такой, в толстый мужской палец.

[Матрёшка]

желаю, чтобы у тебя всё получилось

[Yulia]

Матреш, спасибо тебе громадное за мастер-класс!

Отчитываюсь. Купила в "Стокманне" стейк антрекот из немецкой говядины, уже готовый, в смысле нарезанный. Написано было на этикетке, которую они приклеили на сверток после взвешивания: "кусок мясной мякоти (спинная часть длиннейшей мышцы спины) овально-продолговатой или другой формы, толщиной от 15 до 25 мм.
Была, кстати там и австралийская говядина немороженная в этот раз, но она по сумашедшей цене (около 1500 р. за кг) и продают ее не стейками, а большим куском в вакуумной упаковке, не меньше килограмма, наверное. Ну если б мне отрезали от нее два маленьких стейка, я б, может, еще и решилась попробовать, а так...

Готовила строго по твоей инструкции, правда, обжаривала на обычной толстой тефлоновой сковородке, сковородкой-гриль пока не разжилась. И все получилось! Стейк, правда, не был уж таким безумно мягким, но очень вкусный. Но, наверное, хорошо прожаренный (welldone) такой и должен быть?

Хочу в следующий раз попробовать с кровью (rare) пожарить. Муж мой от кровушки отказался, но я в следующий раз сделаю себе с кровью, а ему без. Матреш, а если делать средний вариант, то, что называется medium - сколько в духовке держать?

[Ромашк@]

Очень актуальная тема, мне как раз через месяц обещали телятину из деревни. Буду учиться жарить стейки.
Вопрос знатокам: какую часть тушки заказать переднюю или заднюю (я беру половину от целой туши).