Alice, сальмонелла погибает при температуре +70С в течение 5-10 минут. При такой температуре белок яйца уже сварится.
Когда мы взбиваем яйца (или белок) на водяной бане, то их температура достигает +50С максимум.
Так что в борьбе с сальмонеллой такой небольшой нагрев ничего не даёт.