Наткнулась на совет кондитера - в таких рецептах печенья получаются воздушнее, если взбитые белки добавлять к шоколадно-ореховой массе, а не наоборот. Т.е. сначала пару ложек белков вмешать, а затем осторожненько остальную массу белков.
Я сейчас попробовала так сделать - мне показалось , что ,действительно, воздушнее печеньки.