У сушеных яблок и груш будет ГИ не более 35. Обычно ГИ повышается на 5 единиц у сушеных, в отличие от свежих. Можно заменить апельсиновый сок на лимонный, но его ничтожно мало на весь рецепт в любом случае или отжать апельсин с мякостью, тогда он впишется. И да, будет тогда любой ПП, все верно. Курагу можно в любой ПП (чернослив только в БУ)