Кабачки обладают низким ГИ, методом Монтиньяка их употребление не ограничивается.
В традиционной диетологии кабачки уважают за мочегонное действие и применяют для избавления от отёков.

Но индивидуальную реакцию организма никто не отменял - у некоторых, наверное, и отёк Квинке от кабачков случается.