Статья: Белковое ванильное мороженое

[Alexa_Alexa]

Белковое ванильное мороженое (БЛ или БУ)
Несколько облегченный вариант ванильного мороженого - крем на желтках делать не надо, поэтому процесс приготовления упрощается.

Ингредиенты:
4 яичных белка (самых свежих, а лучше - пастеризованных)
щепотка соли
400-500мл:
или соевых сливок (любой ПП),
или насыщенного орехового молока (любой ПП),
или сливок из коровьего молока (БЛ) - если делаете без мороженицы, то лучше брать более жирные сливки
1-2ст.л. фруктозы (по вкусу)
ванильная эссенция - несколько капель

Приготовление:
Яичные белки взбить с щепоткой соли, затем добавить фруктозу и продолжать взбивать до устойчивой пены.
Затем осторожно добавить сливки и ваниль, взбить миксером.
Получившийся крем перелить в мороженицу и замораживать как обычно.
Без мороженицы: убрать в морозильное отделение холодильника и перемешивать каждые 40 минут - 1 час.

[Мурлыкалка]

а кокосовое молоко подойдет?

[Alexa_Alexa]

Да, кокосовое подойдет - я умышленно не стала его упоминать, потому что продукт неоднозначный какой-то. В последнее время его советуют в БЛ употреблять из-за жирности, а его ГИ между тем равен 40 единицам. Так что с кокосовым молоком не всё ясно (см. тему "Ответы на наши вопросы с офиц. сайта")

[Alice]

Случайно сегодня получилось это мороженное . Нужно было срочно спасать миндальное молоко. Решила делать блинчики и (замечталась ) взбила в пену белок, молоко и кокосовый сахар. Смотрю, консистенция, прям как у подтаивающего мороженого вышла, ну, решила добавить ванильный экстракт и заморозить. И забыла...., то есть не перемешивала. И вот, то что было сверху - обалденно-вкусное мороженное!!! Насыщенное с легким вкусом миндаля и ванили . Внизу был сахарный лед, тоже вкусный, но лед есть неудобно . Мне очень понравилось!!! Буду теперь специально такое делать!!! Вот только насчет орехового молока никак не могу понять... Насыщенное ореховое молоко - это значит сливки, а значит только БЛ?

[Alice]

Я сегодня это мороженное сделала запланированно. Специально сделала ореховое молоко (фундук), не жирное, хотелось попробовать для ЛПП. И перемешивала миксером каждые 40 минут (раз 5 ). Добавляла ром (немножко совсем). Получилось очень вкусно . Конечно, если делать на сливках ореховых для БЛ, то будет намног кремовей и белее, но так тоже отлично просто . Рада, что сделала сразу много, теперь могу наслаждаться когда захочу .