Статья: Белковое ванильное мороженое
Показано с 1 по 5 из 5

Тема: Статья: Белковое ванильное мороженое

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию Белковое ванильное мороженое (БЛ или БУ)

    Белковое ванильное мороженое (БЛ или БУ)
    Несколько облегченный вариант ванильного мороженого - крем на желтках делать не надо, поэтому процесс приготовления упрощается.

    Ингредиенты:
    4 яичных белка (самых свежих, а лучше - пастеризованных)
    щепотка соли
    400-500мл:
    или соевых сливок (любой ПП),
    или насыщенного орехового молока (любой ПП),
    или сливок из коровьего молока (БЛ) - если делаете без мороженицы, то лучше брать более жирные сливки
    1-2ст.л. фруктозы (по вкусу)
    ванильная эссенция - несколько капель

    Приготовление:
    Яичные белки взбить с щепоткой соли, затем добавить фруктозу и продолжать взбивать до устойчивой пены.
    Затем осторожно добавить сливки и ваниль, взбить миксером.
    Получившийся крем перелить в мороженицу и замораживать как обычно.
    Без мороженицы: убрать в морозильное отделение холодильника и перемешивать каждые 40 минут - 1 час.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2

    По умолчанию

    а кокосовое молоко подойдет?

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    Да, кокосовое подойдет - я умышленно не стала его упоминать, потому что продукт неоднозначный какой-то. В последнее время его советуют в БЛ употреблять из-за жирности, а его ГИ между тем равен 40 единицам. Так что с кокосовым молоком не всё ясно (см. тему "Ответы на наши вопросы с офиц. сайта")
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Эксперт Аватар для Alice
    Регистрация
    23.08.2011
    Адрес
    Эльзас, Страсбург
    Сообщений
    3,326
    Записей в дневнике
    24

    По умолчанию

    Случайно сегодня получилось это мороженное . Нужно было срочно спасать миндальное молоко. Решила делать блинчики и (замечталась ) взбила в пену белок, молоко и кокосовый сахар. Смотрю, консистенция, прям как у подтаивающего мороженого вышла, ну, решила добавить ванильный экстракт и заморозить. И забыла...., то есть не перемешивала. И вот, то что было сверху - обалденно-вкусное мороженное!!! Насыщенное с легким вкусом миндаля и ванили . Внизу был сахарный лед, тоже вкусный, но лед есть неудобно . Мне очень понравилось!!! Буду теперь специально такое делать!!! Вот только насчет орехового молока никак не могу понять... Насыщенное ореховое молоко - это значит сливки, а значит только БЛ?
    И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес

  5. #5
    Эксперт Аватар для Alice
    Регистрация
    23.08.2011
    Адрес
    Эльзас, Страсбург
    Сообщений
    3,326
    Записей в дневнике
    24

    По умолчанию

    Я сегодня это мороженное сделала запланированно. Специально сделала ореховое молоко (фундук), не жирное, хотелось попробовать для ЛПП. И перемешивала миксером каждые 40 минут (раз 5 ). Добавляла ром (немножко совсем). Получилось очень вкусно . Конечно, если делать на сливках ореховых для БЛ, то будет намног кремовей и белее, но так тоже отлично просто . Рада, что сделала сразу много, теперь могу наслаждаться когда захочу .
    И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес

Похожие темы

  1. Ответов: 6
    Последнее сообщение: 30.06.2013, 23:59
  2. Статья: Ванильное вегетарианское мороженое
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 24.08.2012, 17:58
  3. Статья: Арахисовое мороженое
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 24.09.2010, 14:23
  4. Сливочное ванильное мороженое (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты II
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 05.08.2009, 21:59
  5. Статья: Ванильно-йогуртовое мороженое
    от Junker в разделе Десерты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 10.07.2009, 19:11

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •