спасибо, девочки! в результате у меня тесто было крутое. формировала я кружочки на руке. первый беляш сделали как в рецепте (из двух слоев теста), а потом просто на кружочек из теста выкладывала фарш и складывала пополам. получились почти пельмени даже маме моей понравилось, хотя она ко всей монти-муке относится очень скептически!