Статья: Бланманже
Показано с 1 по 8 из 8

Тема: Статья: Бланманже

  1. #1

    По умолчанию Бланманже (БУ или БЛ)

    Бланманже (БУ или БЛ)

    Бланманже, как вижу его я
    Поплутав по просторам интернета, я выяснила, что четкого рецепта этой “белой еды”( в переводе с французского) в природе как бы не существует,,каждый творит, что хочет,,Но есть одна обязательность – основой должно быть именно молоко -соевое, козье, коровье, овсяное ( что отличает этот французский десерт от итальянской панакоты, которая должна делаться из сливок) и потом добавляешь только желатин и ,если позволяет диета или кошелек, сметанку, сливочный сыр какой-нить,,

    Ингредиенты
    -1 стакан молока подходящего для намеченного ПП( коровье и козье выше 1,5% для БЛ)
    -20г желатина
    -200 г кримчиза( сливочый сыр) с жирностью до 1,5% для БУ
    (если решили делать из сметаны 10% жирности или кримчиза пожирнее, то БЛ)
    -подсластитель по вкусу ( у меня ушло 2 ст ложки фруктозы - но у меня и кримчиз был кисловатый)
    -пригорошня мороженых или свежих ягод

    Приготовление
    -подогреть молоко,
    -отлить 70мл и подогреть основательно,чтобы было достаточно горячее для замачивания в нем желатина(хотя у каждого свой желатин и процесс замачивания разный)
    -в оставшееся молоко вбить кримчиз в блендере, добавить подсластилель по вкусу
    -в полученную массу ввести желатин венчиком
    -в подготовленные креманки , просто чашки или бокалы насыпать немного ягод и залить бланманже
    -дать застыть в холодильнике

    Можно сделать наполнение из творога, но кажется у этого десерта будет уже другое название,,но я подзабыла какое - надо порыться в интернетных бумагах
    Последний раз редактировалось Матрёшка; 30.05.2011 в 10:29.

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,893
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Матрёшка, а подсластитель ты не кладёшь никакой в этот десерт? Одних ягод хватает?

    PS Мне кажется, сюда прекрасно пойдёт вот такой мягкий творог.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 30.05.2011 в 10:26.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3

    По умолчанию

    истессно кладу, но тут я решила всех направить по ложному следу!да не тут-то было - модераторы не спят! Спасибо, Алекса!

  4. #4
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,893
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Матрёшка, спасибище за рецепт! Очень вкусная вещь получается - даже на обычном мягком твороге! Правда, ягоды я перемалывала вместе со всей массой - делала с клубникой. Обязательно буду повторять этот десерт!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #5
    Эксперт Аватар для Хитрость
    Регистрация
    17.05.2009
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,119
    Записей в дневнике
    144

    По умолчанию Бланманже (БЛ)

    Бланманже (БЛ)


    Ингредиенты:

    сливки - 200 мл
    молоко - 200 мл
    желатин - эквивалент 2 пластинок
    миндаль - 100 гр
    подсластитель - эквивалент 2 ст.л. сахара

    Для соуса:
    клубника - 200 гр
    подсластитель

    Приготовление:
    1. подготовить миндаль, очистив его от кожицы
    2. замочить пластинки желатина в холодной воде
    3. соединить сливки и молоко и подогреть
    4. измельчить минадль и добавить к теплой молочной смеси, варить минут 10
    5. отделить миндаль от молочной смеси (можно процедить сквозь мелкое сито)
    6. в молочную смесь добавить сахар и поставить снова на огонь на 2-4 минуты
    7. добавить в смесь желатиновые пластины
    8. формочки (можно одноразовые, можно керамические) сбрызнуть водой и разлить готовую смесь
    9. поставить формы в холодильник на 6 часов. Если время "поджимает" - на 2-3 часа в морозилку

    Перед подачей сделать соус (измельченную клубнику с подсластителем).

    Источник: программа "барышня и кулинар"
    Последний раз редактировалось Yulia; 29.04.2013 в 16:08.
    Мечты сбываются!!!
    Аня, 164 см

    улыбайтесь, даже когда очень грустно, кто-нибудь может влюбиться именно в вашу улыбку

  6. #6
    Знаток Аватар для foxy
    Регистрация
    13.10.2011
    Адрес
    Магнитогорск
    Сообщений
    1,085
    Записей в дневнике
    83

    По умолчанию

    Делала первый слой из творога 5%,молока 3,9%,кокосахара и желатина.Добавила ванили и кокосовой стружки.Вторым слоем покрыла пюре из апельсинов,чуть молока и желатин.Мне очень понравилось и делается быстро.

  7. #7
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,286
    Записей в дневнике
    916

    По умолчанию

    Делала Бланманже собирательно по двум рецептам: Сварила из кокосовой стружки 60г и воды 400мл, что-то типа молока кокосового, процедила, получилось 200мл этой самой жидкости, далее по добавила творога домашнего 200г. (он у меня нежный пастообразный), желатин 10г. Все взбила блендером, получился воздушный коктейль, буквально через час все застыло и получилось хоть и не классическое Бланманже, а "Белая еда" с кокосовым ароматом и привкусом.

    2 фаза

  8. #8
    Увлеченный Аватар для tr10597
    Регистрация
    10.02.2015
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    404
    Записей в дневнике
    427

    По умолчанию

    Алилуйа! Наконец-то нашелся десерт, который нравится мужу и мне можно делала полуторную порцию по рецепту Матрешки. Тонким нижним слоем пошла малина из заморозки, слегка размлроженная в микро и превращенная в пюре блендером. Ее кислинка идеально сочеталась с белой частью, в которую я случайно сыпанула лишней фруктозы

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •