"Черный" хлеб (БУ)

**Strekoza** · 28.05.2011, 02:22

"Черный" хлеб (БУ)
За наводку на этот рецепт огромное спасибо Piggy Tail. Хлеб из детства многих форумчан, обычный наш черный хлеб за 20 копеек.
Хлеб можно испечь так же в варианте любой ПП, заменив ржаную и пшеничную муку на муку из ростков ржи и пшеницы (sprouted rye & wheat flour)
Лучще всего все приготовить тесто с вечера, тогда на утро остается только испечь хлеб.

Ингредиенты: (в скобках указываю альтернативу в объеме)

Вода - 400гр (1¾ чашки)
Закваска (Sourdough Starter) - 70гр (⅓чашки)
Или
Быстрорастворимые дрожжи - 1 ч.л.
Ржаная мука - 245гр (1¾ чашки)
ЦЗ мука - 245гр (1¾ чашки)
Сироп агавы - 44гр (2 ст.л.)
Соль - 12гр (1¾ ч.л)
Глиняная формя для выпечки (я выпекаю в такой)

Приготовление:

Для версии с закваской:

В 1-ой, маленькой миске смешать закваску, воду, агаву.
Во 2-ой, миске, большой смешать:
Оба вида муки и соль.
Затем влить в сухие ингредиенты смесь из 1-ой миски.
Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 15 минут.
Затем перемешать и опять накрыв пленкой оставить на 15 минут.
Перемешать.
Закрыть пленкой и оставить на 12-14 часов.

Для версии с дрожжами:
Все так же, только вместо закваски дрожжи смешать с сухими ингредиентами перед тем как добовлять воду и агаву.

Тесто сформировать в батон.
Накрть пластиком и оставить на 15 минут.
Переложить тесто в овальную/круглую тарелку/миску (смотря какой формы глиняная форма) покрытую сухим полотенцем и присыпанную мукой.
Накрыть пищевой пленкой, а еще лучше поставить в целофанивый пакет.
И оставить подходить на 1 час.
За 30 минут окончания подхода (смотри строку выше о 1 часе подхода), разогреть духовку с глиняной фомой для выпечки до 475°F (246°С).
Переложить тесто в глиняную форму.
Выпекать 30 минут с закрытой крышкой.
Уменьшить температуру духовки до 250°F (121°C) и выпекать еще 10 минут без крышки.

Посмотреть как формировать батон, к сожалению на английском.

Источнки:breadtopia.com

**Матрёшка** · 28.05.2011, 04:13

ты сама делаешь закваску или покупаешь?

**Strekoza** · 28.05.2011, 05:15

Подруга дала, она покупала здесь, глянь, у них кажется есть международная доставка.

**Астарта** · 03.03.2012, 23:56

А в хлебопечке кто-нибудь пробовал этот хлебушек мешать-выпекать?
Я не люблю с тестом возиться и духовка у меня большая, а я её уже 2 раза сегодня гоняла.

**Перфекта** · 07.01.2020, 07:39

Очень удачный рецепт, спасибо. Пекла два раза, удачно, хотя я хлебопёк тот ещё. Мне нравится, что на сухих дрожжах получается ржаной хлеб прямо как из магазина. Без всякой закваски, с ней не получилось подружиться