Добавлю очень любимый рецепт.
Фалафель
-0.5кг нута (это примерно 2 стакана, я готовлю на 1 стакан - то есть пол порции ингредиентов) замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить. Пропустить его дважды через мясорубку вместе с:
- 1 луковица,
- 2-3 дольки чеснока,
- 1-2 ломтика предварительно замоченного и отжатого хлеба,(для БУ можно пшеничный цельнозерновой, для БЛ - любой хлеб или лепешки из муки с низким ГИ у нас в пекарне рецептов много)
- 0.5 стакана зелени сельдерея или петрушки,(я беру пучок)
- кусочек острого зеленого перца чили (я вычищаю семена из перца и кладу целый стручок) (У меня не всегда есть такой перец, использую сладкого свежего кусочек с добавлением острого красного в порошке).
- 2 ч.л. соли,
- 0.5 ч.л. перца,
- 2 ч.л.cumin,
- 2 ч.л. сушеного рейхана,(не обязательно. Но я добавляю всегда, это базилик)
- 2 ч.л.кориандра,
- 2 ч.л.муки (при необходимости),
- 2 ч.л. пекарского порошка,
Хорошо все вымешать. Лучше даже использовать блендер - чем мельче и однороднее фарш, тем фаляфиль вкуснее.
сделать плоские котлетки 4-5см.
Обжарить (или запечь, или на антипригарнй сковороде обжарить) Чтобы фаляфиль получился нежным, надо постараться поменьше добавлять муки, а лучше вообще обойтись без неё. Если слишком жидкий получился фарш, то выложите его в сито, чтобы лишняя жидкость стекла. Некоторые дебавляют в фаляфиль горсть кунжута (сим-сим).
Девочки, ещё один совет-рекомендация. Фаляфиль очень вкусный, когда свежий, жарится он быстро и поэтому лучше жарить его непосредственно перед едой. А для этого я советую пекарский порошок или соду ложить не в весь фарш, а только в ту часть, которую будете жарить. Фаляфиль получается пышнее, если соду ложить непосредственно перед жаркой.
К Фаляфилю замечательно подходят солёные овощи, соус оптимально использовать монтиньяковский, от Штучки - Иры в оригинальном рецепте, так как тхина в основном не для 1 фазы, иногда можно, конечно но уже в БУПП ...
Кстати, по этому рецепту я просто сушила в дегидраторе эти фалафельки, а не запекала и было очень вкусно, так что у кого есть сушилка или дегидратор, можно попробовать и такой вариант приготовления, а чтобы сделать блюдо еще полезнее нут можно прорастить...
рецепт от crimchanca с сайта good cook
Социальные закладки