Фалафель или Бургеры из турецкого гороха (нута) с мятным соусом (любой ПП)

[jezulatko]

Сделала я фалафель наконец из сырого нута. Мне тоже понравилось больше. чем из вареного. Крутились шарики отлично. Правда, я фарш перемалывала два раза, чтобы он получился более однородным. Потому что после первого перемалывания он был каким-то сухим и не лепился вообще.
Обжаривала на оливковом масле. Получилось очень вкусно!! Рита, спасибо!!! Я на пробу слопала 4 штуки даже без какого-либо соуса.

[Natalia9]

Ира, люблю тебя и все! Главное правильно меня пойми, а то в свете последних разговоров еще и меня случайно причислят к кагорте меньшинств) Хотя уверена, что ты очень красивая девушка Что-то я не о том... А, бургеры были просто супер - делала их по самому первому рецепту с мятным соусом - от этого сочетания просто обалдела! Ням!

[Quityy]

Очень вкусно получилось, спасибо! Я делала из пророщенного не вареного нута, в соус добавила вместо мяты томаты сушеные

У меня развалились котлетки при лепке, может посоветуете что-нибудь?

[Ари ...]

Добавлю очень любимый рецепт.

Фалафель



-0.5кг нута (это примерно 2 стакана, я готовлю на 1 стакан - то есть пол порции ингредиентов) замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить. Пропустить его дважды через мясорубку вместе с:
- 1 луковица,
- 2-3 дольки чеснока,
- 1-2 ломтика предварительно замоченного и отжатого хлеба,(для БУ можно пшеничный цельнозерновой, для БЛ - любой хлеб или лепешки из муки с низким ГИ у нас в пекарне рецептов много)
- 0.5 стакана зелени сельдерея или петрушки,(я беру пучок)
- кусочек острого зеленого перца чили (я вычищаю семена из перца и кладу целый стручок) (У меня не всегда есть такой перец, использую сладкого свежего кусочек с добавлением острого красного в порошке).
- 2 ч.л. соли,
- 0.5 ч.л. перца,
- 2 ч.л.cumin,
- 2 ч.л. сушеного рейхана,(не обязательно. Но я добавляю всегда, это базилик)
- 2 ч.л.кориандра,
- 2 ч.л.муки (при необходимости),
- 2 ч.л. пекарского порошка,
Хорошо все вымешать. Лучше даже использовать блендер - чем мельче и однороднее фарш, тем фаляфиль вкуснее.

сделать плоские котлетки 4-5см.



Обжарить (или запечь, или на антипригарнй сковороде обжарить) Чтобы фаляфиль получился нежным, надо постараться поменьше добавлять муки, а лучше вообще обойтись без неё. Если слишком жидкий получился фарш, то выложите его в сито, чтобы лишняя жидкость стекла. Некоторые дебавляют в фаляфиль горсть кунжута (сим-сим).
Девочки, ещё один совет-рекомендация. Фаляфиль очень вкусный, когда свежий, жарится он быстро и поэтому лучше жарить его непосредственно перед едой. А для этого я советую пекарский порошок или соду ложить не в весь фарш, а только в ту часть, которую будете жарить. Фаляфиль получается пышнее, если соду ложить непосредственно перед жаркой.
К Фаляфилю замечательно подходят солёные овощи, соус оптимально использовать монтиньяковский, от Штучки - Иры в оригинальном рецепте, так как тхина в основном не для 1 фазы, иногда можно, конечно но уже в БУПП ...
Кстати, по этому рецепту я просто сушила в дегидраторе эти фалафельки, а не запекала и было очень вкусно, так что у кого есть сушилка или дегидратор, можно попробовать и такой вариант приготовления, а чтобы сделать блюдо еще полезнее нут можно прорастить...



рецепт от crimchanca с сайта good cook