Статья: Мясо сыровяленое

[Матрёшка]

Мясо сыровяленое(БЛ)


Фото от Alice, вяленая свинина

Ингредиенты:
-кусок говядины в 500г
-или почеревина, разрезанная предварительно на ремешки
-соль крупная 2 стакана
-перец молотый
-сухой чесной
-сухие травы ( мне нравится лимоный чабрец)

Приготовление:
Как и обещала выкладываю рецепт как я вялю мясо.
На просторах интернета полно таких рецептов и все нервно топают ногами, что их рецепт лучший. Я просто предлагаю так сказать алгоритм процесса
Обычно я беру говядину, кусочком в полкило и шириной в полладони,, но можно вялить даже лангеты - намного быстрее, но продукт получается суховатый
Я еще солю пузанинку ( почеревину ) разрезая на длиные полоски щириной в 2 пальца - так резать удобнее
Мясо не моем, а просто засыпаем солью с перцем молотым, сухим чесноком ну и другими специями и травами ,какие вам по вкусу,, в холодильнике выдерживаем 5 дней, регулярно переворачиваем,,
Я слышала, что некоторые товарищи делают тузлук ( очень соленый раствор) и вымачивают мясо там,, Много раз хотела попробовать, да вечно я тороплюсь и времени еще на рассол не хватает,,но я обязательно попробую в скором времени, может даже на этой неделе
По истечении 5 дней мясо вымачиваем в проточной воде ( или просто регулярно меняем воду) в течении 3-4 часа
Мясо обсушиваем и ,если это свинка, то предварительно обмотав марлей, вывешиваем на просушку ( желательно на сквознячок),,
Если вялим говядину, то я обвязываю марлей и опять в холодильник ( можно под гнет) – на 4-5 дней для старения,,если гнета нет, то мяско надо доставать раз в день и дубасить скалкой – выпрямляя так сказать
Потом вывешиваем на сквознячок.
В этот раз я решила посушить говядину нарезанную лангетами, чтобы было как на одну порцию по Монти,,если бы я сушила большим куском , то поскольку у меня глазомер на мяско не важный, кирдык бы пришел кусочку при первом, так сказать, прочтении