Матрешка, а после вымачивания свинину вешать сушиться, а говядину в холодильник? Что-то запуталась. У меня кусок свинины с салом, держала в соли 5 дней, потом вымачивала часов 6 воду меняла 3 раза, потом повесила сушить. Не испортиться? Оно ж не в холодильнике, а месте с низкой влжностью ?