Статья: Сырное фондю

**Yulia** · 03.10.2010, 17:26

Сырное фондю (БЛ)

Фото с gastronom.ru

Ингредиенты
на 6 человек:

- 300 г тертого сыра Грюйер
- 150 г тертого сыра Эмменталь
- 200 мл сухого белого вина
- 1 ч.л. лимонного сока
- молотый черный перец
- мускатный орех
- зубчик чеснока
- 2 ч.л. нутовой муки (наверное, можно и любой другой БЛ-муки: соевой, ячневой)
- 30 мл кирша (вишневой водки)
У меня кирша нет, я делаю без него, но в классическом рецепте он, конечно, должен быть, пахнет он вишневыми косточками.

Приготовление

Натереть чесноком внутреннюю поверхность фондюшницы.

Фондюшницу поставить на плиту и налить в нее вино, лимонный сок (ускоряет процесс растворения сыра) и кирш. Добавить черный перец и мускатный орех. Нагреть на среднем огне, не доводя до кипения. Всыпать постепенно сыр, помешивая восьмерками деревянной лопаточкой. Не давать сыру кипеть до добавления муки!

Вбить муку в сырную смесь быстро, чтоб не образовалось комков. Встречала такой совет: муку развести в небольшом количестве вина и вливать, но я всегда просто сыпала.
Довести до кипения. Если сыр начнет сворачиваться, добавить немного лимонного сока.

Поставить фондюшницу на стол на горелку и есть, обмакивая в сыр наколотые на вилочки слегка подсушенные кусочки БЛ-хлеба. Желательно при этом помешивать вилочкой сыр, чтоб он сохранял однородную температуру.

Кроме хлеба, можно подать к фондю нарезанное кубиками готовое мясо, овощи (например, сладкий перец, вареную брюссельскую капусту). Креветки и цветная капуста у меня почему-то все время с вилочки падают в фондюшницу, а брюссельская очень хорошо себя ведет.

**Yulia** · 03.10.2010, 19:36

Девочки, я еще не пробовала делать фондю с нашим БЛ-хлебом. Если есть какие-нибудь соображения, какой из наших рецептов хлеба для этого подойдет лучше, поделитесь!

**Alexa_Alexa** · 03.10.2010, 19:46

Мне кажется, что ячменный хлеб хорошо впишется... Можно испечь в виде маффинов и разрезать каждый маффин на 4-6 частей, что бы было удобно макать.

**Матрёшка** · 23.02.2012, 01:47

а если грушу или тыблоко макать? я их в прикуску или в салате ем, и десертные бутеры тоже с ними идут нормально,,

хочу креветку в сыре! и попробовать цветную капусту,, может её на пару подержать трошечки, чтобы и мяшко накалывать и не сваливалось

**Tesslin** · 23.02.2012, 10:37

я так брюссельскую капусту ела - макала кочанчик в сырный соус!
а можно вообще соус зачеpпнуть большой ложкой и вылить на то, что у тебя будет лежать в тарелке (овощи) - тогда типа версия раклета будет.
Вкусно и низкокалорийно!!!
Вoпрос: а сколько, тогда сыра позволительно съесть за такой ПП?

**Yulia** · 23.02.2012, 10:54

Официально разрешено 50 г в день, тут, конечно, больше получается - по 75 г на нос. Но мы ведь фондю сильно не каждый день едим...

**Tesslin** · 23.02.2012, 12:28

во вторую фазу ограничения по сыру тоже 50гр?
а если в сырный соус добавить молоко/сливки (во вторую фазу)?
какие ограничения по коровьей молочке вообще во вторую фазу?

**Yulia** · 23.02.2012, 12:44

Боюсь, если добавить в фондю молоко, то в комбинации с вином и лимонным соком оно свернется. Но ты можешь попробовать - может, удастся вывести формулу более диетического фондю!
Скопирую твой вопрос в тему про вторую фазу.