Старинная Имбирная Коврижка (БУ или БЛ)
Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Старинная Имбирная Коврижка (БУ или БЛ)

  1. #1
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию Старинная Имбирная Коврижка (БУ или БЛ)

    Старинная Имбирная Коврижка (БУ)
    Old-Fashioned Gingerbread Cake



    Похлебкин писал, что для русских пряников самой характерной пряностью является имбирно-коричная, для прибалтийских - черный перец, для немецких - цедра лимона или апельсина, а для шотландских - имбирь и мускатный орех.

    Из пряничного теста пекут три вида изделий, в зависимости от их размеров, формы и толщины: умеренно толстые и полумягкие пряники, тонкие и хрустящие печенья и толстые и крупные коврижки и пряные хлебцы/кексы.

    Коврижка - это пирог из пряничного теста и в отличие от пряников, которые всегда делаются из теста средней консистенции, или печенья из тонко выкатанного крутого теста, коврижки можно печь как из очень крутого, так и очень жидкого, консистенции сливок, теста. В магазинах у нас коврижки продают под разными названиями, выдающими источник их аромата: мед -honey cake, сухие духи -- spice cake, имбирь - gingerbread cake, но на вкус все они безошибочно распознаются как коврижки, как пряничное изделие.

    Эта коврижка выпекается из очень жидкого теста и получается отлично: изумительная ровная пористость и нежнейшая консистенция мякиша. И готовится проще простого, как тесто на блины на соде. Перемешивают все сухие, потом перемешивают все жидкие и , тщательно и старательно выбивая до гладкости, замешивают тесто, которое выливают в форму для пирога и выпекают.


    Ингредиенты:
    на прямоугольную или квадратную форму объемом 1.5-2л

    210 г цз пшеничной муки (для БУ) или ячневой (для БЛ)
    1/2 ч.л. соли
    1/2 ч.л. пекарского порошка
    1-2 ст.л молотого имбиря
    0-1 ст.л. тертого свежего имбиря

    Эквивалент 115 г сахара сырца (в зависимости какой подсластитель вы используете - сироп топинамбура, сироп агавы)
    Эквивалент 225г светлой рафинадной патоки (light or fancy molasses) - я делю пополам и заменяю пополам темным медом (для БУ) и темным сиропом агавы.
    60 г масла виноградной косточки

    180г черного пива (крепкого портера Guinness stout, эля или солодового напитка, можно темного кваса) +1/2 ч.л. соды
    2 крупных яйца (для БЛ) или 4 белка (для БУ)
    1/2 ч.л. черного свежемолотого перца
    1/2 ч.л. корицы

    Приготовление:

    Смазать маслом и обсыпать мукой форму (я пеку с силиконовой форме или можно выстелить бумагой для выпечки) и поставить на противень. Включить печь на 350Ф/180С.

    Пиво перемешать с содой (оно вспенится), влить туда же эквивалент патоки и яйца, масло, перемешать.

    Примечание: баночное пиво хранится до года (см дату изготовления на донце банки), предпочтительно в прохладе (10-12С). Неиспользованное количество пива из открытой банки можно заморозить в полиэтиленовом мешочке

    В миску миксера засыпать муку, соль, пекарский порошок, эквивалент сахара и специи (имбирь , перец, корицу), перемешать.

    В сухие вливают 1/3 жидких и тщательно вымешивают и выбивают до гладкости.

    Вливают вторую треть жидких и ещё раз очень старательно и до гладкости вымешивают тесто.

    Вливают остатки жидкой смеси и перемешивают до шелковистой однородности. Получится тесто консисенции теста для блинчиков.

    Тщательное вымешивание совершенно необходимо для развития клейковины, даже в жидком тесте, а не то коврижка провалится в центре во время выпечки

    Тесто выливают в форму, ставят в печь и НЕ ОТКРЫВАЮТ дверки печи в первые 40минут выпечки. Следом проверяют палочкой готовность коврижки. У меня коврижка пеклась довольно толстой, поэтому пропекание насквозь заняло 50минут.

    Дают изделию остыть в форме в течение полутора часов (если вы удержитесь!). Вынимают на блюдо, подают, нарезав кусками.

    Если делаее для детей, о количество специй лучше убавить, так как послевкусие получается весьма жгучее.



    Источник+фото с mi-amorcito.livejournal.com
    Последний раз редактировалось Штучка; 27.04.2011 в 20:00.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  2. #2
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Как же я люблю этот пряничный рецепт!! Удивлена, что еще никто на форуме не пробовал эту замечательную коврижку.

    Как раз приближается Рождественское время, на улице холодно, самое время печь коврижки и поедать.

    Очень советую.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

Похожие темы

  1. Ржаная коврижка (БУ)
    от alenka_ts в разделе Десерты I
    Ответов: 20
    Последнее сообщение: 30.09.2017, 22:07
  2. Коврижка с сухофруктами (БУ)
    от eldorado в разделе Десерты I
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 02.04.2012, 14:24

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •