Ножи

[jezulatko]

Не нашла, куда можно приткнуть мой вопрос, поэтому пишу здесь.
Девы, кто-нибудь сталкивался с заточкой керамических ножей? И, вообше, это возможно???
У меня такому ножу уже год и хотя я стараюсь относится к нему бережно, но уже появились такие микроскопические зазубринки на "лезвии". Нож хороший, удобный, особенно для овощей и мяса без костей, но вот я в раздумьях, что делать: или покупать новый или все-таки выдумывать велосипед.....
Может, чего знаете по этому поводу????

[Yulia]

Он не точится. По крайней мере, не в домашних условиях. У меня тоже такой был. Пользуйся, пока возможно, а потом купишь новый.

[Штучка]

Ирин, я слышала краем уха, что бывают какие-то специальные точилки для ножей керамических, но в то же время от знакомых, имеющих такие ножи уже несколько лет никогда не слышала, чтобы они их точили, говорят очень острые и после 5-лет и не тупятся совершенно.

Может, ты их испортила в посудомойке (сама керамический нож пока не имею, но провожу аналогию с обычными ножами, которые портятся в посудомойке)? У меня именно так испортились ножи, тоже крохотные зазубринки появились на стали.

Еще кстати я видела ножницы керамические.

[jezulatko]

Сказать, что я его испортила, еще нельзя. Он по-прежнему острый. Я его мою только вручную и только отдельно от всей посуды, даже в мойку не кладу))) Меня сразу предупредили, что нож капризный. И лежит он у меня в чехольчике всегда.
Проблема в том, что иногда я им режу мясо для собаки и пару раз попала на мелкую косточку, и рыбную толстую тоже пару раз резанула. Щербинки там действительно микроскопические... Но это постоянное стремление к совершенству

А вообще, интересно, какими ножами пользуетесь. У меня любимым стал этот керамический и такой изогнутый в виде сабли маленький для чистки овощей. Тоже подумываю его заменить на керамический вариант.
Основной набор у меня Бергофовский, но я его как-то не очень использую. Разве что широкий поварской для шинковки капусты.... Рабочий разделочный у меня самый простой от Тчибо, но очень стойкий и тяжеленький. Что довольно удобно.

Давайте, делитесь, кому какие ножи служат лучше всего?

[Shadow]

Первый раз в жизни слышу про керамические ножи, понятия не имела, что такое в природе встречается
У меня набор обычных стальных ножей с подставкой для них. BEKKER - фирма называется. На коробке написано, что немецкие. Мне нравятся, но пользуюсь меньше года, так что о долговечности пока данных нет

[jezulatko]

Тут в прошлом году был бум просто с этими керамическими ножами. Они, конечно, супер-острые, но очень хрупкие и требуют к себе деликатного отношения. Пальцы тоже резануть нечего делать, даже и не заметишь....
Сначала они были по сумасшедшим ценам, сейчас уже вполне доступно. Я, при уверенности, что в продуктах нет костей, пользуюсь теперь только керамическим - он все режет, как масло. Вот тут есть довольно занимательный ролик об этих ножах.
Кстати, прочесала интернет местный - нашла, что в одной мастерской их точат на алмазном станке специальном. 10 крон (примерно 50 центов) за 1 см. Если нож надломан, то цена удваивается. Шеф-поварам рекомендуют точить раз в год, а просто домохозяйкам - раз за 3-5 лет, в зависимости от частоты использования.

[jezulatko]

Хочу поделиться еще двумя ножами, которые очень удобные в употреблении.
Сегодня как раз купила новые, Тескома акцию объявила, не могла устоять.
Один нож называется для вырезания. Его использую для чистки и подготовки овощей. Он маленький, но очень удобный, своим острым кончиком влезет куда угодно. И как ни странно, серповидная форма очень удобна при чистке.



А второй для отделения косточек.
Этим ножом очень удобно разделывать сырую курицу от костей, рыбу, снимать с рыбы кожу и убирать пленки с цитрусовых. Он тонкий, что позволяет ему влезть в самые непроходимые места.

[jezulatko]

Я тоже очень скептически относилась к доске керамической. Керамическим ножом на ней не режу. А обычные я не заметила, чтобы сильно тупились. Я их стандартно точу каждую неделю.
Вот, кстати, еще одна покупка - точилка ножей. У нас кухня, включая ножи - только моя парафия(((
Тем более, я же на этой доске только рыбу разделываю. А при этом процессе не сильно режешь по поверхности доски.

А интересно, что за нож такой для шинковки капусты....

[Webnata]

Вот здесь можно посмотреть.

[Yulia]

Да, типа того. Только мой больше на обычный нож похож, у него снизу тоже лезвие. Я, правда, им ни для чего другого все равно не пользуюсь.

Если интересно, могу вечером его сфотографировать.