Фугас это французский вариант итальянской фокаччи. Я рецепт подглядела у Бертине и переделала на Монти (и свой) лад.
Ингредиенты:
500 гр хлебной цз муки
350 мл теплой воды (40С) у меня всегда больше воды уходит
10 гр свежих дрожжей (если сухие, делите на 2.5)
10 гр морской соли
по желанию: сезам, тмин, травки
Духовка должна нагреться до самой высокой температуры.
Смешайте все ингредиенты чтобы не было комков, оставьте на 30 минут (процесс аутолиза).
Вымесите тесто на рабочей поверхности; постарайтесь не добавлять муку на этой стадии чтобы не сделать тесто более жестким.
Когда тесто станет более тягучим и перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности, сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
Через час, тесто можно начать формировать в «фугасы»: посыпьте рабочую поверхность мукой, слегка. Разделите тесто на 6 частей.
Сформируйте примерные треугольники; сделайте разрез по центру одного из треугольников так чтобы края оставались соединены. С каждой стороны центрального разреза, сделайте еще по 2-3 разреза.
making bread by Soroki, on Flickr
На этом этапе можно фугасину посыпать чем душа желает (см. выше).
Выпекайте в очень горячей духовке 10-15 минут (до золотистого цвета).
Социальные закладки