Обычный цз хлеб на дрожжах (БУ)

[iUmka]

Обычный цз хлеб на дрожжах (БУ)

[IMG] хлеб by Soroki, on Flickr[/IMG]

Ингредиенты:

600 гр цз муки (я предпочитаю stoneground но не знаю можно ли ее купить в РФ)
5 гр морской соли
400 гр воды (у меня иногда больше воды уходит, я вообще довольно мокрое тесто делаю; кстати вода должна быть ок 40С)
8 гр свежих дрожжей (или 3 гр сухих)
пара горстей овсяных отрубей для подсыпки

Просейте муку, смешайте с солью. Разведите дрожжи в 1/4 воды (если вы пользуетесь сухими дрожжами, дайте им несколько минут на “размочку”).
Замесите тесто с дрожжами, мукой и остальной водой. Я обычно перемешиваю все чтобы не было комков и оставляю на 30 минут (называется это Autolyse и позволяет глютену в муке развиться). Через 30 минут я начинаю вымешивать тесто: Я пользуюсь вот этим методом растягивания: http://www.youtube.com/watch?v=yno_JaLvfOc Главное не добавлять больше муки в хлеб, иначе хлеб будет тяжелым! Я смазываю рабочую поверхность раст маслом, иногда просто пользуюсь водой. Вымешивайте тесто минут 10 (или даже меньше): за это время структура теста должна поменяться (оно станет эластичным и будет отлипать от рук и рабочей поверхности).
Положите хлеб обратно в миску/кастрюлю, накройте миску целофановым пакетом: я “надуваю” пакет и закрываю его спец. прищепкой (купила в Икее); таким образом создается теплая и влажная атмосфера которую дрожжи очень любят. Оставьте в теплом месте (25С) на два часа (если температура выше, то время сократится).

Через 2 часа подготовьте хлебные формы (теста как раз должно хватить на 2 маленькие или одну большую формы): я смазываю формы МВК. В довольно большую и плоскую посудину насыпьте 4 ст. л овсяных отрубей.

Рабочую поверхность можно на этой стадии посыпать мукой (немного), хотя я этого не делаю и просто работаю с тестом мокрыми руками. Разделите тесто на две части (если выпекаете в двух формах) и сформируйте “кирпичики”; вот один из способов: сформируйте “сосиску” из теста, примните ее слегка, сложите втрое чтобы получился прямоугольник длиной с 2/3 формы. Если тесто очень сухое, сбрызните водой, обваляйте в отрубях и (швом вниз) положите в форму. Обе формы поставьте в тот же пакет, надуйте (чтобы тесто не прилипло), защемите прищепкой, поставьте в теплое место на полтора часа.

Через полтора часа, включите духовку на самый самый горячий режим (у меня до 250С). Для создание влажной атмосферы можно поставить поддон с водой (лучше керамический) на самый низ духовки (или сбрызнуть уже горячую духовку из пульверизатора). Дайте духовке хорошо нагреться (30 минут). Достаньте хлеб из пакета. Я надрезаю верх хлеба (вот так: http://www.youtube.com/watch?v=47skjpOtBSQ) и ставлю его в духовку на 10 минут, потом убавляю температуру до 200С и допекаю еще 30 минут.
по мотивам книг Andrew Whitley, Richard Bertinet