Дикорастущие съедобные растения

[Пума]

Суп из крапивы - это чудо. Помню этот вкус... Отец, как только начиналась зелень весной ,варил и суп этот, из лебеды варил (это у него с войны), из ботвы свекольной, делал голубцы из листьев ревеня. Салат из одуванчиков, чаи из 18 травок...- это мы с мамой. Были времена, но, увы, отца уж семь лет нет... И мы перешли на все магазинное. А то б точно открыла б тему.

[jezulatko]

Девочки, вы будете смеяться, но с сегодняшней прогулки с собакой я принесла пучок листьев одуванчика. И к ужину еще сделала салат вкуснючий: одуванчик, кинза, лук-резанец, укроп, огурец, редиска, тофу, и 3 вида пророщенных семян. Заправила это все козлинным йогуртом белым (Матрешка спровоцировала купить), маханула туда еще ложку горчицы и лимонного сока - от стола отпадала, как напитая пиявка. Так вкусно!!!!

[крис24]

ну ты даешь, фантазерка), тебе в пору надо было быть каким-нибудь гурме(э)), такие комбинации...я бы с роду не додумалась.

[Анна]

Представляешь, у нас снег целый день валил, а у тебя - одуванчики. Из них, кстати варенье варят - на любителя, но такое с медовым запахом. Если сварить с сахзамом можно вместо меда во всякие маковые рулеты добавлять.

[jezulatko]

Варенье из одуванов не пробовала. Я, вообще, больше соленая девушка, чем сладкая Но все может быть, что и вкусно....

крис24: я точно в прошлой жизни была каким-нибудь причудливым поваром
Там в закусках выложила новый рецепт из крапивы. Люблю я эксперимены ставить. Хотя этот рецепт выдуман не мною - он классика грузинской кухни.

[Штучка]

делал голубцы из листьев ревеня.

Листья ревеня токсичны!! Они содержат большое количество щавелевой кислоты, поэтому крайне не реккомендуются к употреблению. В войну когда был голод, говорили, что якобы можно их есть вместо других овощей, но известны случаи летаного исхода из-за этого и прочие неготивные эффекты. Так что насколько вкусны стебли ревеня в пирогах, настолько листья являются токсичными!!

А из одуванчиков я тоже пробовала делать много лет назад намазку - желтые одуванчики + творог + мед. Очень вкусно! Про листья знаю, что многие в салаты добавляют и специально их собирают молоденькие, но сама что-то все никак, надо уже попробовать. Я все высматриваю шнит-лук дикий, нигде не вижу Вкуснота неописуемая!!

[Пума]

Ирина-Штучка, отец был осведомлен об этом (ревене) и употреблял только молодые листья. Вроде обошлось.До какого-то момента они не токсичны, потом мы срезали их в компост.
А вкус у голубцов был чудесным - ревень с кислинкой.

[jezulatko]

Вот, решила сюда поместить выжимку из того, что более менее правдиво написано о крапиве. Еще нашлось миллион рецептов. Но их все надо проверять на совместимость с нашей системой.
Пока на повестке дня пирожки с крапивой - мне муки всяческой 6 кг привезли

Крапива — самое распространенное ранневесеннее пищевое растение. Появляется оно сразу же после таяния снега. Уже в апреле можно приготовить вкусное, богатое витаминами блюдо со свежей крапивой. Для этого используют молодые побеги и листья.

Молодые листья добавляют в борщ и супы, из них варят зеленые щи, диетическая ценность которых особенно высока весной, когда в организме истощаются запасы витаминов. На Кавказе молодые листья едят свежими в виде салата, смешивают с другой зеленью, добавляют во многие блюда, солят впрок. Причем промытые и измельченные листья и стебли кладут в горячие блюда в последнюю очередь, перед подачей на стол, для сохранения в натуральном виде биологически активных веществ.

По питательным ценностям зелень крапивы не уступает бобовым культурам, а также моркови и черной смородине. Свежую или законсервированную зелень крапивы можно использовать при приготовлении зеленых супов, соусов, приправ, кондитерских изделий, напитков, вторых блюд, закусок, яичницы, омлетов, салатов, пюре (листья крапивы с зеленым луком, мелко нашинкованные), в качестве начинки в пирожки с картошкой, с морковью, с луком и яйцами.

На Руси крапива сотни лет была постоянной добавкой к крестьянскому столу. Роль ее в питании повышалась в неурожайные годы, а их было немало. Тогда-то наряду с лебедой крапива спасала людей от голодной смерти. Ели ее в натуральном виде, подмешивали в хлеб, квасили, солили, сушили, добавляли к разным блюдам. Еще в 1920-е годы на московских рынках крапиву можно было увидеть среди другой зелени.

Уникален народный опыт культивирования этого растения. Осенью крестьяне снимали тонкий слой почвы с корневищами крапивы (наподобие дерна) и помещали его в сарай. В разгар зимы, когда зелени не было, эти заготовки вносили в теплое помещение, давали им оттаять, а потом поливали. Когда появлялись молодые листочки, их использовали как деликатесную зелень.

Листья и побеги можно собирать с ранней весны до поздней осени. Надо помнить, что самая полезная крапива – живая натуральная. Всякая тепловая обработка снижает содержание в ней биологически активных веществ, огонь безвозвратно уничтожает в крапиве то, чем щедро наградила ее природа.

Для удовлетворения суточной потребности в витаминах достаточно крапивы: 75 – 100 г для салата, 150 – 250 г для супа.

Особенно популярна крапива в меню кавказских народов, известных своим долголетием. Ее употребляют отваренной в молоке, в качестве начинки в варениках и пирожках, в смеси с толчеными орехами и пряностями.

Если вы никогда не употребляли крапиву, лучше сначала совсем понемногу добавлять ее в пищу, так как вкус и аромат могут оказаться для вас непривычными.

Нельзя часто употреблять крапиву в пищу людям, у которых варикозное расширение вен, а также лицам, страдающим тромбофлебитом, так как это растение очень сильно сгущает кровь – ее свертываемость значительно повышается. Зато данное свойство этой жгучей травки широко применяется при необходимости остановить кровотечение. Используют ее и при лечении гноящихся ран и язвочек (их посыпают порошком из листиков крапивы, высушенных на солнце) – растение обладает превосходными бактерицидными качествами. Следует также помнить, что беременным женщинам категорически запрещается есть крапиву, так как она может спровоцировать у них схватки и вызвать преждевременные роды.

[Штучка]

Не рекомендуется есть :

- растения, выделяющие на изломе млечный (похожий на молоко) сок, так как среди них много ядовитых;
- грибы с неприятным запахом, имеющие у основания клубневидное утолщение, переспелые и испорченные. А лучше всего отказаться от всех незнакомых на вид грибов;
- луковицы без характер ного луковичного или чесночного запаха;
косточки и семена плодов - они очень часто бывают ядовиты;
- фрукты, которые делятся на пять долек; .
- траву и растения с крошечными шипиками на корне и листьях, напоминающими волоски. Некоторые из них можно рассмотреть только в увеличительное стекло. При употреблении они вызывают раздражение слизистой оболочки рта и пищеварительного тракта;
- волосатые растения (либо при употреблении их тщательно проваривать);
- старые, увядшие листья растений (в том числе черники, малины, вишни, сливы и пр.), в которых по мере взросления могут накапли ваться ядовитые вещества;
- перезрелый папоротник.

Старые растения вообще очень часто меняют свой химический состав и становятся токсичными. Поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль.

Нежелательно употреблять растения, цветы у которых собраны в виде зонтиков, так как среди них часто попадаются опасные (правда, и съедобные тоже). Во всех случаях незнакомые плоды, луковицы, клубни и пр. желательно проваривать в течение 15-20 мин. Варка уничтожает многие органические яды.

При этом следует помнить, что даже заведомо съедобные и вкусные растения, употребляемые в пищу в больших количествах или длительное время, могут причинить вред здоровью

kombat.com.ua

[Штучка]

Копировать столько информации не буду, но нашла пару полезных сайтов с хорошими описаниями съедобных растений и употребления их в кулинарии, кому интересно.

Дикорастущие съедобные растения в нашем питании
Книга Берсон Гарри Дикорастущие съедобные растения опять-таки с описаниями растений, как их употберлять в кулинарии.
Растительная кухня, интересные рецепты из бузины, можжевельника, рябины, напитки их хвои, шикши.