Статья: Пхали из крапивы

[jezulatko]

Пхали из крапивы (БЛ)
Весной очень хочется зелени. Разной и много. Порой зелень растет прямо под ногами - как, например, крапива или одуванчики. Если уметь, то можно из этих, казалось бы, совсем не кулинарных растений приготовить очень вкусные блюда.
Сегодня я хочу познакомить публику с Пхали - это классическое грузинское блюдо, рецептов которого не один десяток. Главные ингредиенты в нем - орехи и зелень. Пхали делают из свекольной ботвы, шпината, вареных овощей, баклажанов, лука порея, зеленой стручковой фасоли и даже из крапивы. С нее и начнем.

Ингредиенты
стакан грецких орехов чищенных
500 гр молодой крапивы
200 гр лука-порея
1 ч л.уцхо - сунели (можно заменить хмели-сунели)
0.5 ч.л. кориандр молотый
о,5 ч.л. шафран
по 20-25 г (пучок) зелень петрушки и кинзы
1 зубчик чеснока
Перец острый красный, соль, винный уксус – по вкусу

Приготовление
1. Крапиву и кинзу (4–6 веточек) переберите, промойте, припустите в течение 7–10 минут в умеренно кипящей воде, пока листья не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг, отвар слейте в отдельную емкость. Шпинат и кинзу охладите, отожмите от воды и мелко нарубите (можно пропустить через крупную сетку в мясорубке).

2. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нашинкуйте, чеснок растолките.

3. Перец, удалив семена, нарежьте кусочками.

4. Орехи, оставшуюся часть кинзы, петрушку и перец пропустите через мясорубку, добавьте соль по вкусу и винный уксус, тщательно перемешайте. (Вместо уксуса можно добавить зерна граната).

5. Ореховую массу соедините с луком, чесноком, шпинатом с кинзой.

6. Подавайте пхали в салатнике, выложив горкой и посыпав оставшейся мелко нарезанной петрушкой и кинзой. При подаче можно сбрызнуть блюдо несколькими каплями орехового масла.

Пхали, как правило, подают в качестве закуски, реже — как самостоятельное блюдо или же гарнир к мясным кушаньям. Существует большое количество различных рецептов пхали. Неизменный его ингредиент — грецкие орехи. В состав также входят вареные овощи, зелень и специи.