Статья: Пхали из крапивы

[jezulatko]

Пхали из крапивы (БЛ)
Весной очень хочется зелени. Разной и много. Порой зелень растет прямо под ногами - как, например, крапива или одуванчики. Если уметь, то можно из этих, казалось бы, совсем не кулинарных растений приготовить очень вкусные блюда.
Сегодня я хочу познакомить публику с Пхали - это классическое грузинское блюдо, рецептов которого не один десяток. Главные ингредиенты в нем - орехи и зелень. Пхали делают из свекольной ботвы, шпината, вареных овощей, баклажанов, лука порея, зеленой стручковой фасоли и даже из крапивы. С нее и начнем.

Ингредиенты
стакан грецких орехов чищенных
500 гр молодой крапивы
200 гр лука-порея
1 ч л.уцхо - сунели (можно заменить хмели-сунели)
0.5 ч.л. кориандр молотый
о,5 ч.л. шафран
по 20-25 г (пучок) зелень петрушки и кинзы
1 зубчик чеснока
Перец острый красный, соль, винный уксус – по вкусу

Приготовление
1. Крапиву и кинзу (4–6 веточек) переберите, промойте, припустите в течение 7–10 минут в умеренно кипящей воде, пока листья не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг, отвар слейте в отдельную емкость. Шпинат и кинзу охладите, отожмите от воды и мелко нарубите (можно пропустить через крупную сетку в мясорубке).

2. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нашинкуйте, чеснок растолките.

3. Перец, удалив семена, нарежьте кусочками.

4. Орехи, оставшуюся часть кинзы, петрушку и перец пропустите через мясорубку, добавьте соль по вкусу и винный уксус, тщательно перемешайте. (Вместо уксуса можно добавить зерна граната).

5. Ореховую массу соедините с луком, чесноком, шпинатом с кинзой.

6. Подавайте пхали в салатнике, выложив горкой и посыпав оставшейся мелко нарезанной петрушкой и кинзой. При подаче можно сбрызнуть блюдо несколькими каплями орехового масла.

Пхали, как правило, подают в качестве закуски, реже — как самостоятельное блюдо или же гарнир к мясным кушаньям. Существует большое количество различных рецептов пхали. Неизменный его ингредиент — грецкие орехи. В состав также входят вареные овощи, зелень и специи.

[jezulatko]

Сегодня этот вариант сделала со шпинатом. Получилось отлично. Мясистые масляные листья шпината как нельзя лучше подходят к этому блюду. Крапива будет не такая нежная и маслянистая.. Какая-то более островатая.

[jezulatko]

Я смотрю на форуме только я и делаю пхали.
Сегодня был вариант из ботвы свеклы. Тоже очень приятный. Она оказывается чуть с кислинкой, эта ботва.

[xeniya]

jezulatko Я сама не делю пхали но вчера попробовала ресторанный вариант, из свеклы и ботвы - вкус сказочный оссобенно в сочетнии с запеченным баклажанчиком. за уши не оттащить от такой вкуснятины решила что надо самой сделать! как сделаю отпишусь!

[Штучка]

А баклажан был вместе там или отдельно?

[xeniya]

Закуска пхали в виде котлеток, а баклажан отдельно запекли в духовке кружочками (перед этим натерли солью и сбрызнули ОМ). потом можно намазать пхали на баклажанчик, чем-то напомнило рулетики баклажанные с майонезом и чесноком (только в детсвте они были мега жирные) а тут не жирно и пикантно за счет орехов и чеснока.