Статья: Пхали из крапивы
Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Статья: Пхали из крапивы

  1. #1
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию Пхали из крапивы (БЛ)

    Пхали из крапивы (БЛ)
    Весной очень хочется зелени. Разной и много. Порой зелень растет прямо под ногами - как, например, крапива или одуванчики. Если уметь, то можно из этих, казалось бы, совсем не кулинарных растений приготовить очень вкусные блюда.
    Сегодня я хочу познакомить публику с Пхали - это классическое грузинское блюдо, рецептов которого не один десяток. Главные ингредиенты в нем - орехи и зелень. Пхали делают из свекольной ботвы, шпината, вареных овощей, баклажанов, лука порея, зеленой стручковой фасоли и даже из крапивы. С нее и начнем.

    Ингредиенты
    стакан грецких орехов чищенных
    500 гр молодой крапивы
    200 гр лука-порея
    1 ч л.уцхо - сунели (можно заменить хмели-сунели)
    0.5 ч.л. кориандр молотый
    о,5 ч.л. шафран
    по 20-25 г (пучок) зелень петрушки и кинзы
    1 зубчик чеснока
    Перец острый красный, соль, винный уксус – по вкусу

    Приготовление
    1. Крапиву и кинзу (4–6 веточек) переберите, промойте, припустите в течение 7–10 минут в умеренно кипящей воде, пока листья не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг, отвар слейте в отдельную емкость. Шпинат и кинзу охладите, отожмите от воды и мелко нарубите (можно пропустить через крупную сетку в мясорубке).

    2. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нашинкуйте, чеснок растолките.

    3. Перец, удалив семена, нарежьте кусочками.

    4. Орехи, оставшуюся часть кинзы, петрушку и перец пропустите через мясорубку, добавьте соль по вкусу и винный уксус, тщательно перемешайте. (Вместо уксуса можно добавить зерна граната).

    5. Ореховую массу соедините с луком, чесноком, шпинатом с кинзой.

    6. Подавайте пхали в салатнике, выложив горкой и посыпав оставшейся мелко нарезанной петрушкой и кинзой. При подаче можно сбрызнуть блюдо несколькими каплями орехового масла.

    Пхали, как правило, подают в качестве закуски, реже — как самостоятельное блюдо или же гарнир к мясным кушаньям. Существует большое количество различных рецептов пхали. Неизменный его ингредиент — грецкие орехи. В состав также входят вареные овощи, зелень и специи.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 12.06.2011 в 12:46.



    Отвоевываю достигнутые результаты

  2. #2
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию

    Сегодня этот вариант сделала со шпинатом. Получилось отлично. Мясистые масляные листья шпината как нельзя лучше подходят к этому блюду. Крапива будет не такая нежная и маслянистая.. Какая-то более островатая.



    Отвоевываю достигнутые результаты

  3. #3
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию

    Я смотрю на форуме только я и делаю пхали.
    Сегодня был вариант из ботвы свеклы. Тоже очень приятный. Она оказывается чуть с кислинкой, эта ботва.



    Отвоевываю достигнутые результаты

  4. #4
    Модератор Аватар для xeniya
    Регистрация
    18.08.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    1,440
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию

    jezulatko Я сама не делю пхали но вчера попробовала ресторанный вариант, из свеклы и ботвы - вкус сказочный оссобенно в сочетнии с запеченным баклажанчиком. за уши не оттащить от такой вкуснятины решила что надо самой сделать! как сделаю отпишусь!
    Нас теперь трое, родила!))
    Со мной на ТЫ

  5. #5
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    А баклажан был вместе там или отдельно?

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  6. #6
    Модератор Аватар для xeniya
    Регистрация
    18.08.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    1,440
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию

    Закуска пхали в виде котлеток, а баклажан отдельно запекли в духовке кружочками (перед этим натерли солью и сбрызнули ОМ). потом можно намазать пхали на баклажанчик, чем-то напомнило рулетики баклажанные с майонезом и чесноком (только в детсвте они были мега жирные) а тут не жирно и пикантно за счет орехов и чеснока.
    Последний раз редактировалось xeniya; 27.09.2011 в 14:43.
    Нас теперь трое, родила!))
    Со мной на ТЫ

Похожие темы

  1. Статья: Зеленый борщ из крапивы
    от jezulatko в разделе Супы I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 11.04.2011, 19:42
  2. Песто из крапивы (любой ПП)
    от Штучка в разделе Заготовки I
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 20.12.2010, 17:49

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •