Чешский суп из рубца (Дршткова) (БЛ)

[jezulatko]

Чешский суп из рубца (Дршткова) (БЛ)
Экономия должна быть экономной. Хотя рубец тут в мясных магазинах и стоит наравне со свиной вырезкой, а предварительно вареный даже дороже. Но требуха считается дешевой едой. Поэтому если не лень возиться с очисткой (тут продают уже чищенный желудок), то можно попробовать еще один национальный супчик чехов. Кстати, очень хорош с перепоя...

Ингредиенты на 4 порции
2 средние луковицы
2 ст.л. майорана
1 ст.л. молотой сладкой паприки
1 с.л. молотого черного перца
600 гр рубца
70 гр растительного масла
1,5 л крепкого бульона
80 гр правильной муки для загущивания
5 зубчиков чеснока
1/2 ч.л. толченого тмина

Приготовление
1. Рубец хоршо промыть в нескольких водах (минимум в 3-х), нарезать на небольшие куски (не мелко) и положить в теплую воду. Довести до кипения и варить 15 мин. Затем воду слить и залить новую. Снова довести до кипения и опять варить 15 мин. Процедуру повторить минимально 3 раза. Последнюю воду посолить и рубец сварить до мягкости. Если используем уже предварительно сваренный рубец, то его лишь промоем и доварим в подсоленной воде. Мягкий рубец сольем и остудим.

2. Нагреем масло в кастрюле и потушим в нем до прозрачности мелко порезанный лук. Посыпем лук мукой, добавим паприку и еще немного потушим. Всю смесь зальем бульоном (при желании можно использовать бульон от рубца) и 30 минут варим. Чеснок через чесночницу пропустим в суп, добавим соль, перец, тмин и майоран.

3. В суповую основу вложим порезанный лапшой рубец, еще несколько минут все вместе прогреем.

Готовый суп в тарелках подается со свежим майораном или петрушкой.

Примечания
Так как рецепт очень традиционен и любим местной публикой, рубец тут можно купить в любом мясном магазине. Очень часто продается уже замороженная, предварительно сваренная лапша из рубца. Ну, и на всех ярмарках и рынках в палатках с копченостями продают замороженный уже готовый суп.
Я брала для этого рецепта упомянутую лапшу, поэтому времени на приготовление ушло немного. В Грузии варят так называемый Хаш - то же что-то подобное.