Флан-тарт по-парижски (БЛ)
Flan pâtissier
Сложно представить хоть одну кондитерскую или кафе в Пириже, которая не подает и не имеет в ассортименте этот флан, который так же известен под названием Flan pâtissier. Нежнейшая начинка на тоненьком тесте. Этот флан также крайне популярен и в Португалии - тарт из заварного крема на тонкой основе и в странах Азии, известный под названием Tan-Ta, который также есть в каждом ресторане, иногда без основы.
Для основы:
2 1/4 чашки смеси муки (ячневой, соевой, миндальной или любой ореховой, овсяных отрубей)
3/4 чашки твердого масла (сливочного, какао)
1 ч.л. соли
1 ч.л. фруктозы
1 яичный желток
3 ст.л. молока
Для заварной начинки:
3 чашки молока
1/2 чашки воды
4 больших яйца
1 чашка фруктозы или другого подсластителя (я беру меньше)
1/2 чашки миндальной муки (в оригинале крахмал)
1 ч.л. натуральной ванильной эссенции
Абрикосовый джем без сахара для глазирования сверху (по желанию)
Приготовление основы:
Просеять муку в миску. В дугой миске перемешать мягкое масло. Добавить соль, фруктозу, яичный желток и молоко. Хорошо перемешать.
Добавить муку к получившейся смеси. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник охлаждаться минимум на 2 часа.
Для начинки:
Смазать форму 20-21 см. Раскатать тесто и заполнить форму дно и края (я просто разминаю тесто пальцами, так как оно тяжело раскатывается). Охладить в холодильнике.
Разогреть духовку до 180С (350F)
Смешать молоко, воду, ваниль в кастрюльке, поставить на маленький огонь. В большой миске взбить яйца, фруктозу и муку. Влить смесь в горячее молоко тонюсенкой струйкой, постоянно продолжаю взбивать (иначе заварной крем превратиться в кусочки вареных яиц!!)
Продолжать постоянно взбивать, пока смесь не загустеет. Снять с огня.
Оставить охлаждаться 15 минут. Затем вылить на основу-тесто и выпекать 1 час до золотисто-коричневого цвета.
Хорошо охладить в холодильнике, желательно ночь.
Сверху по желанию намазать абрикосовым джемом.
Источник и фото пока:zencancook.com
Социальные закладки