Флан-тарт по-парижски (БЛ)
Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Флан-тарт по-парижски (БЛ)

  1. #1
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию Флан-тарт по-парижски (БЛ)

    Флан-тарт по-парижски (БЛ)
    Flan pâtissier

    Сложно представить хоть одну кондитерскую или кафе в Пириже, которая не подает и не имеет в ассортименте этот флан, который так же известен под названием Flan pâtissier. Нежнейшая начинка на тоненьком тесте. Этот флан также крайне популярен и в Португалии - тарт из заварного крема на тонкой основе и в странах Азии, известный под названием Tan-Ta, который также есть в каждом ресторане, иногда без основы.



    Для основы:

    2 1/4 чашки смеси муки (ячневой, соевой, миндальной или любой ореховой, овсяных отрубей)
    3/4 чашки твердого масла (сливочного, какао)
    1 ч.л. соли
    1 ч.л. фруктозы
    1 яичный желток
    3 ст.л. молока

    Для заварной начинки:

    3 чашки молока
    1/2 чашки воды
    4 больших яйца
    1 чашка фруктозы или другого подсластителя (я беру меньше)
    1/2 чашки миндальной муки (в оригинале крахмал)
    1 ч.л. натуральной ванильной эссенции
    Абрикосовый джем без сахара для глазирования сверху (по желанию)

    Приготовление основы:

    Просеять муку в миску. В дугой миске перемешать мягкое масло. Добавить соль, фруктозу, яичный желток и молоко. Хорошо перемешать.

    Добавить муку к получившейся смеси. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник охлаждаться минимум на 2 часа.

    Для начинки:

    Смазать форму 20-21 см. Раскатать тесто и заполнить форму дно и края (я просто разминаю тесто пальцами, так как оно тяжело раскатывается). Охладить в холодильнике.

    Разогреть духовку до 180С (350F)

    Смешать молоко, воду, ваниль в кастрюльке, поставить на маленький огонь. В большой миске взбить яйца, фруктозу и муку. Влить смесь в горячее молоко тонюсенкой струйкой, постоянно продолжаю взбивать (иначе заварной крем превратиться в кусочки вареных яиц!!)
    Продолжать постоянно взбивать, пока смесь не загустеет. Снять с огня.

    Оставить охлаждаться 15 минут. Затем вылить на основу-тесто и выпекать 1 час до золотисто-коричневого цвета.

    Хорошо охладить в холодильнике, желательно ночь.

    Сверху по желанию намазать абрикосовым джемом.



    Источник и фото пока:zencancook.com
    Последний раз редактировалось Штучка; 20.10.2013 в 00:45.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  2. #2

    По умолчанию

    меня интересует форма для выпечки- ты в какой выпекаешь? тут же только керамическая подойдет, потому что в силиконовой оно так не пропечется?

  3. #3
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Я выпекала в железной.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

Похожие темы

  1. Яблочный флан (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 12.09.2015, 16:13
  2. Яичный флан - крем-карамель на пару (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 23.05.2015, 13:03
  3. Эльзасский "пылающий" пирог Тарт Фламбе (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Пекарня I
    Ответов: 18
    Последнее сообщение: 21.03.2015, 20:37
  4. Ответов: 8
    Последнее сообщение: 07.02.2015, 20:52
  5. Статья: Флан из куриной печени
    от Stroynaya в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 19.08.2012, 13:06

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •