Маффины очень нежные, я бы не советовала их долго в духовке держать, все-таки, а то суше станут и не такие мягкие.
Я так делаю:
- во-перых, даю маффинам немного остыть в формах;
- во-вторых, сначала провожу по краю каждого маффина тупым столовым ножом (что бы отлепить от силиконовых форм те места, где маффины приклеились к формам), а уж потом вытряхиваю их.