Флан по мотивам пирожного Розовый Испаан (БЛ)

[Petitenat]

Флан по мотивам пирожного Розовый Испаан (БЛ)
Тортик создан по мотивам разных рецептов с форума с идеей сохранить уникальный вкус Розового Испаана от Пьера Эрме.

Основа по мотивам теста, как вот в этом рецепте от Штучки-Ирины

На форму 22 см (у меня – 26 см)

Ингредиенты
125 гр молотого миндаля без шкурок или миндальной (фундуковой) муки
2 белка
Немного агавы
Капля красного красителя (можно попробовать подкрасить свекольным соком)
Опционно : Несколько капель розового сиропа* для аромата (он – на сахаре у нас)

Приготовление основы
Взбить белки до пиков, добавить фруктозу.
Осторожно спатулой ввести в белковую массу измельченный миндаль или миндальную муку. Вылить тесто в разъемную круглую форму и выпекать основу 10-15 минут при температуре 150-160С. Остудить.

Начинка
5 яиц (разделить на желтки и белки) + 2 желтка
250мл сливок (я брала жирные, но, кажется, можно и на нежирное молоко заменить)
5 пластинок желатина
сироп агавы
свежая малина
свежие личи (для второй фазы), хорошо отжать
миндальный или ванильный ароматизатор

Приготовление

- замочить желатин по инструкции на упаковке
- взбить желки с сиропом агавы до густой светлой пены (агава – по вкусу)
- довести до кипения сливки, влить тоненькой струйкой в желтки, все время помешивая; поместить смесь на водянную баню минут на 5 (тоже все время помешивая); отставить смесь до остывания до комнатной температуры; затем примешать желатин и ароматизатор
- взбить белки в тугую блестящую пену с сиропом агавы (по вкусу)
- аккуратно примешать белки к желтковой смеси

Сборка торта
- проложить форму пищевой пленкой, поместить на нее корж
- расположить на корже малину и мякоть личи
- вылить сверху крем
- я еще свеху малиной украсила
- поставить в холодильник на пару тройку часов.

Вкус и текстура – просто божественные!