Флан по мотивам пирожного Розовый Испаан (БЛ)
Показано с 1 по 9 из 9

Тема: Флан по мотивам пирожного Розовый Испаан (БЛ)

  1. #1
    Эксперт Аватар для Petitenat
    Регистрация
    19.10.2009
    Адрес
    France / Paris
    Сообщений
    2,075
    Записей в дневнике
    31

    По умолчанию Флан по мотивам пирожного Розовый Испаан (БЛ)

    Флан по мотивам пирожного Розовый Испаан (БЛ)
    Тортик создан по мотивам разных рецептов с форума с идеей сохранить уникальный вкус Розового Испаана от Пьера Эрме.

    Основа по мотивам теста, как вот в этом рецепте от Штучки-Ирины

    На форму 22 см (у меня – 26 см)

    Ингредиенты
    125 гр молотого миндаля без шкурок или миндальной (фундуковой) муки
    2 белка
    Немного агавы
    Капля красного красителя (можно попробовать подкрасить свекольным соком)
    Опционно : Несколько капель розового сиропа* для аромата (он – на сахаре у нас)

    Приготовление основы
    Взбить белки до пиков, добавить фруктозу.
    Осторожно спатулой ввести в белковую массу измельченный миндаль или миндальную муку. Вылить тесто в разъемную круглую форму и выпекать основу 10-15 минут при температуре 150-160С. Остудить.

    Начинка
    5 яиц (разделить на желтки и белки) + 2 желтка
    250мл сливок (я брала жирные, но, кажется, можно и на нежирное молоко заменить)
    5 пластинок желатина
    сироп агавы
    свежая малина
    свежие личи (для второй фазы), хорошо отжать
    миндальный или ванильный ароматизатор

    Приготовление

    - замочить желатин по инструкции на упаковке
    - взбить желки с сиропом агавы до густой светлой пены (агава – по вкусу)
    - довести до кипения сливки, влить тоненькой струйкой в желтки, все время помешивая; поместить смесь на водянную баню минут на 5 (тоже все время помешивая); отставить смесь до остывания до комнатной температуры; затем примешать желатин и ароматизатор
    - взбить белки в тугую блестящую пену с сиропом агавы (по вкусу)
    - аккуратно примешать белки к желтковой смеси

    Сборка торта
    - проложить форму пищевой пленкой, поместить на нее корж
    - расположить на корже малину и мякоть личи
    - вылить сверху крем
    - я еще свеху малиной украсила
    - поставить в холодильник на пару тройку часов.

    Вкус и текстура – просто божественные!
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Flan Ispahan.jpg 
Просмотров:	1969 
Размер:	91.7 Кб 
ID:	926   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Flan Ispahan morceau.jpg 
Просмотров:	516 
Размер:	105.7 Кб 
ID:	927  

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,887
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    Вкуснота какая! Этот десерт обязательно должен получиться и из 10% сливок, поскольку используется желатин.
    А я еще попробовала бы на агар-агаре сделать этот рецепт - уж больно воздушную он структуру даёт.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3
    Любопытствующий
    Регистрация
    19.03.2011
    Адрес
    Крым, Севастополь
    Сообщений
    7

    По умолчанию

    Добрый день! Только что готовила эту красоту к завтрашнему Дню рождения. Заменила малину на клубнику (последней не оказалось), сливки взяла10%, дабы сильно не наглеть. Позже постараюсь выложить фото и полный отчет.
    Вопрос: а пластинка желатина - это сколько? У нас только быстрорастворимый нашла, им и заменила!

  4. #4
    Эксперт Аватар для Petitenat
    Регистрация
    19.10.2009
    Адрес
    France / Paris
    Сообщений
    2,075
    Записей в дневнике
    31

    По умолчанию

    Вес одной пластинки – 2г. Очень надеюсь, что получится!

  5. #5
    Любопытствующий
    Регистрация
    19.03.2011
    Адрес
    Крым, Севастополь
    Сообщений
    7

    По умолчанию

    Красота удалась! И вкусно было, супер вкусно. Спасибо за рецептик. Правда красителей и ароматизаторов никаких не было, их отсутствие ничего не испортило.
    Агаву (за неимением) заменила на фруктозу. Желатин использовала в пачках бытрорастворимый.

  6. #6
    Эксперт Аватар для Petitenat
    Регистрация
    19.10.2009
    Адрес
    France / Paris
    Сообщений
    2,075
    Записей в дневнике
    31

    По умолчанию

    Очень рада! А фотки нет случайно?

  7. #7
    Любопытствующий
    Регистрация
    19.03.2011
    Адрес
    Крым, Севастополь
    Сообщений
    7

    По умолчанию

    Есть только вид сверху! Поскольку разъемной формы нет - заливала в обычную тефлоновую, в которой и пеклось, поэтому в профиль, так сказать в разрезе не запечатлели. Но имеющуюся фотку все же вставлю, чуть позже.

  8. #8

    По умолчанию

    основу делала из 1 белка, 60 г орехов, смолотых вместе со шкуркой
    в начинке 2 яйца и 1 желток. 125 мл сливок 10% - не жадничайте. возьмите жирные, не проиграете, иначе вкус яиц очень чувствуется. 3 пластинки желатина. Еще неплохо бы именно в начинку добавить пюре из вареных/запеченных фруктов, ну и кусочки свежих потом уже.
    Вкусно, нежно. Из этой порции у меня вышло 4 штуки! немаленьких! Но я очень пожалела, что не взяла жирные сливки

  9. #9
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,282
    Записей в дневнике
    916

    По умолчанию

    Сегодня делала этот флан, миндаль молола со шкурками, поэтому корж получился темный (но вкусный!) мусс получился оранжевого цвета, такие яркие у меня желтки. Ягод у меня не было, положила порезанные апельсины, что было лишним. Вкусно, но я бы к этому коржу сделала бы шоколадный мусс, сочетание тогда было бы идеальным. Вот моё не очень красивое творение

    2 фаза

Похожие темы

  1. Яблочный флан (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 12.09.2015, 16:13
  2. Яичный флан - крем-карамель на пару (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 23.05.2015, 13:03
  3. Статья: Флан из куриной печени
    от Stroynaya в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 19.08.2012, 13:06
  4. Цыпленок в "жакете" по мотивам Дж. Оливера (БЛ)
    от Есения в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 08.07.2010, 13:36
  5. Шоколадный торт по мотивам Торта-мусса (БЛ)
    от Petitenat в разделе Десерты I
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 18.12.2009, 17:54

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •