Засолка груздей (любой ПП)

[mari_kyri]

Засолка груздей (ПП)

Матреш, специально для тебя всё дотошно расспросила

Ингредиенты:
грузди
соль
листья капусты, подсолнуха или хрена

Приготовление:

Грибы лучше замочить на сутки или на ночь перед мытьем, это избавит их от горечи. Мыть под струей прохладной воды с щеточкой.

Первый способ: (отварные)
1) налить в чашку немного воды, посолить (рассол должен получится пересоленным, если не досолить, то грибочки будут киснуть)
2) отварить грибы в рассоле минут 10-15, вода должна слабо кипеть
3) остудить, сложить в банки, но не надавливая, а аккуратно складываю не слишком плотно, иначе выталкивать воду из банки
4) залить остывшим рассолом и сверху положить капустный лист (подсолнуха или хрена), чтобы грибочки не всплыли и не почернели

Второй способ: (под гнётом)
обычно мама берет ведро или глубокую железную чашку и проделываем следующую процедуру:
1) укладываем слой грибов и обильно посыпаем солью, и так далее, пока все не уложим
2) положить сверху листья капусты (хрена или подсолнуха)
3) закрываем большой плоской тарелкой (разделочной доской) и ставим груз
4) ждем 30 дней, но мама говорит, что мы уже через неделю едим
Если получилось много, и всё сразу не съесть, то складываем засоленные грибы в банку и заливаем рассолом пересоленным немного, который делается из холодной кипяченной воды и соли. Старую воду, в которой грибы находились под грузом, вылить, т.к. в ней вся горечь и она становится черной от такой засолки.

P.S. по первому рецепту получаются более хрустящие