Статья: Соленая Форелька/лосось/семга

**крис24** · 03.04.2011, 08:39

Соленая форелька/лосось/семга
Фото от Есении:

Потребуется
крупная соль 3-4 ч. л.
фруктоза 2 чл. л.
перец черный молотый-по вкусу
лаврушка
Такое соотношение берется на 1 кг рыбы
Приготовление
Рыбу разделать. У меня была килограммовая рыбка. Разделать по хребту, порезать на 2куска, разрезать их вдоль и натереть смесью из соли, перца и фруктозы. Сложить кусочки в кастрюли и под пресс на сутки. В течении дня их крутить-вертеть, на второй день в холодильник еще на сутки.
Таки, через 2 дня приятного всем аппетита

)
У меня была соль мелкая, получилось малосольная рыбка, но вкус, запах обалденные.

**jezulatko** · 03.04.2011, 10:51

А разве зависит от крупности соли будет рыба малосольная или пересоленнная? Это скорее от количества зависит?

**Матрёшка** · 03.04.2011, 12:27

качество засолки рыбы очень зависит от соли,, мелкая соль просто обжигает рыбу - я могу сразу сказать какой солью была рыба засолена,, мелкая соль быстро вытягивает влагу, которая замещается солью ( а там еще и сахер,который тоже будь гаразд с этой задачей справляется!!) и рыбка еще сильнее соль вбирает,,

**jezulatko** · 09.04.2011, 17:10

Крис, купила я сегодня четыре живые форели. Планирую две, самые крупные засолить. И подумалось мне - а что кожа? Ты ее снимаешь или нет?

**Штучка** · 09.04.2011, 17:48

Я снимаю, она тогда и просаливается лучше и хранится. Хотя как правильно я точно не знаю

Но вроде Матрешка советовала кожу снимать, если я правильно помню, а она для меня супер спец непревзойденный по рыбе!!

**Матрёшка** · 10.04.2011, 10:14

точно Ириш, ты у нас классная учиница - за тебя не стыдно

мне кажется если кожу не снимать, то рыбка какая-то слизистая получается ,,поэтому я всегда снимаю,,и потом красную рыбу в слабом растворе соли при комнатной температуре лучше не оставлять - сразу в холодильник надо,,

**vica** · 03.07.2011, 18:51

Малосольная форель (или лосось) любой ПП

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Picture 082.jpg
Просмотров: 742
Размер: 97.4 Кб
ID: 1004

Состав:
- филе форели или лосося
- морская соль
- специи (любые травки, перец, кориандр)

Способ приготовления:
Очень просто и быстро! Рыбку (филе со шкуркой и без костей!)разморозить или свежую промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на порционные куски, у меня крупные шириной 5-6 см. Каждый кусочек посыпать солью (просто брать щепотку соли и присаливать как на жарку). Положить рыбу шкуркой вниз, посыпать любыми специями. Можно таким образом выкладывать в несколько слоев. И оставить при комнатной температуре 2-3 часа. Потом поставить в холодильник на 12 часов. Приятного аппетита!

**xeniya** · 19.09.2011, 19:48

Засолили форель охлажденную. Нашли рецепт в инете (Talerka.ru) под названием гарлавакс: в составе были соль, сахар (фруктоза), перец, и сухой укроп.
Кожу сдирать не стали.
Сделали одно филе посыпали всем что написала выше разрезали напополам, сложили так что бы с двух сторон была кожа, поместить в льняную салфетку и под гнет на 3 дня в прохладное место (холодильник). переворачивать каждые 12 часов.
Далее режем на тонкие ломтики и подаем к столу.
Рекомендую дополнить такую рыбу криспами, с помазкой из творога 0%, сверху рыбу. и для пикантности красный лук маринованный в бальзамике (лук нашинковать, залить балзамиком на пару часов). Получилось очень вкусно!