Статья: Соленая Форелька/лосось/семга
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 17

Тема: Статья: Соленая Форелька/лосось/семга

  1. #1
    Опытный Аватар для крис24
    Регистрация
    11.01.2011
    Сообщений
    661
    Записей в дневнике
    101

    По умолчанию Соленая Форелька/лосось/семга (любой ПП)

    Соленая форелька/лосось/семга
    Фото от Есении:

    Потребуется
    крупная соль 3-4 ч. л.
    фруктоза 2 чл. л.
    перец черный молотый-по вкусу
    лаврушка
    Такое соотношение берется на 1 кг рыбы
    Приготовление
    Рыбу разделать. У меня была килограммовая рыбка. Разделать по хребту, порезать на 2куска, разрезать их вдоль и натереть смесью из соли, перца и фруктозы. Сложить кусочки в кастрюли и под пресс на сутки. В течении дня их крутить-вертеть, на второй день в холодильник еще на сутки.
    Таки, через 2 дня приятного всем аппетита)
    У меня была соль мелкая, получилось малосольная рыбка, но вкус, запах обалденные.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 14.05.2013 в 18:57.
    rl=http://lines.nadietah.ru/][img]http://lines.nadietah.ru/ves/ln39/ves392901_png70img][/url]

  2. #2
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию

    А разве зависит от крупности соли будет рыба малосольная или пересоленнная? Это скорее от количества зависит?



    Отвоевываю достигнутые результаты

  3. #3

    По умолчанию

    качество засолки рыбы очень зависит от соли,, мелкая соль просто обжигает рыбу - я могу сразу сказать какой солью была рыба засолена,, мелкая соль быстро вытягивает влагу, которая замещается солью ( а там еще и сахер,который тоже будь гаразд с этой задачей справляется!!) и рыбка еще сильнее соль вбирает,,

  4. #4
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию

    Крис, купила я сегодня четыре живые форели. Планирую две, самые крупные засолить. И подумалось мне - а что кожа? Ты ее снимаешь или нет?



    Отвоевываю достигнутые результаты

  5. #5
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Я снимаю, она тогда и просаливается лучше и хранится. Хотя как правильно я точно не знаю Но вроде Матрешка советовала кожу снимать, если я правильно помню, а она для меня супер спец непревзойденный по рыбе!!

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  6. #6

    По умолчанию

    точно Ириш, ты у нас классная учиница - за тебя не стыдномне кажется если кожу не снимать, то рыбка какая-то слизистая получается ,,поэтому я всегда снимаю,,и потом красную рыбу в слабом растворе соли при комнатной температуре лучше не оставлять - сразу в холодильник надо,,
    Последний раз редактировалось Матрёшка; 10.04.2011 в 11:17.

  7. #7
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию

    Уже опробовала форель! Это просто божественно!!!!!!
    Крис24, спасибо за такую подсказку к форели. Я вообще-то такой смесью разную рыбу солила, но до форели не додумалась. Все мне казалось, что она суховата и не настолько жирненькая для засолки.
    А она оказалась просто восхитительна. Ну, и почувствуйте разницу: или рыба, на глазах у тебя выловленная и прыгающая в сачке, или эти дохлики из магазина!!!

    Матрешка: кожу содрать со свежей рыбы не получилось - сидела мертво. Но уже с посоленной сошла более-менее терпимо. Может, есть какие-то трюки специальные, как кожу снимать легко???
    Соль брала крупную, морскую. Рыба получилась слабо-соленая.



    Отвоевываю достигнутые результаты

  8. #8

    По умолчанию

    я сначала её филюю, вручну с хребта начинаю сдирать шкуру, потом вкладываю нож между отодранной шкурой и филе ( предварительно перевернув шкурой к разделочной доске) и как бы рывком прорезаю ножом по направлению к брюшку, отделяя таким образом шкуру от мяска - навык конечно требуется, но не всё так плохо должно получится с первого раза

  9. #9
    Опытный Аватар для крис24
    Регистрация
    11.01.2011
    Сообщений
    661
    Записей в дневнике
    101

    По умолчанию

    Увидела только сейчас ...Делаю, как Матрешка, в рыбе спец я никакой, мама солила в свое время часто, вот и вспомнила
    rl=http://lines.nadietah.ru/][img]http://lines.nadietah.ru/ves/ln39/ves392901_png70img][/url]

  10. #10
    Знаток Аватар для vica
    Регистрация
    08.06.2011
    Адрес
    Канада
    Сообщений
    1,200

    По умолчанию Малосольная форель (или лосось) любой ПП

    Малосольная форель (или лосось) любой ПП

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Picture 082.jpg 
Просмотров:	533 
Размер:	97.4 Кб 
ID:	1004

    Состав:
    - филе форели или лосося
    - морская соль
    - специи (любые травки, перец, кориандр)

    Способ приготовления:
    Очень просто и быстро! Рыбку (филе со шкуркой и без костей!)разморозить или свежую промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на порционные куски, у меня крупные шириной 5-6 см. Каждый кусочек посыпать солью (просто брать щепотку соли и присаливать как на жарку). Положить рыбу шкуркой вниз, посыпать любыми специями. Можно таким образом выкладывать в несколько слоев. И оставить при комнатной температуре 2-3 часа. Потом поставить в холодильник на 12 часов. Приятного аппетита!

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Соленая сельдь по-новозеландски
    от Матрёшка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 23
    Последнее сообщение: 31.07.2013, 15:32
  2. Статья: Лосось в медовом рассоле
    от Штучка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 10.12.2012, 16:23
  3. Статья: Маринованный лосось
    от Матрёшка в разделе Закуски I
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 16.05.2012, 01:16
  4. Семга в сливочно-икорном соусе (БЛ или БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 05.09.2011, 21:06
  5. Статья: Лосось под соусом из хрена
    от Alexa_Alexa в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 26.07.2009, 15:23

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •