Засолка груздей (любой ПП)

[mari_kyri]

Засолка груздей (ПП)

Матреш, специально для тебя всё дотошно расспросила

Ингредиенты:
грузди
соль
листья капусты, подсолнуха или хрена

Приготовление:

Грибы лучше замочить на сутки или на ночь перед мытьем, это избавит их от горечи. Мыть под струей прохладной воды с щеточкой.

Первый способ: (отварные)
1) налить в чашку немного воды, посолить (рассол должен получится пересоленным, если не досолить, то грибочки будут киснуть)
2) отварить грибы в рассоле минут 10-15, вода должна слабо кипеть
3) остудить, сложить в банки, но не надавливая, а аккуратно складываю не слишком плотно, иначе выталкивать воду из банки
4) залить остывшим рассолом и сверху положить капустный лист (подсолнуха или хрена), чтобы грибочки не всплыли и не почернели

Второй способ: (под гнётом)
обычно мама берет ведро или глубокую железную чашку и проделываем следующую процедуру:
1) укладываем слой грибов и обильно посыпаем солью, и так далее, пока все не уложим
2) положить сверху листья капусты (хрена или подсолнуха)
3) закрываем большой плоской тарелкой (разделочной доской) и ставим груз
4) ждем 30 дней, но мама говорит, что мы уже через неделю едим
Если получилось много, и всё сразу не съесть, то складываем засоленные грибы в банку и заливаем рассолом пересоленным немного, который делается из холодной кипяченной воды и соли. Старую воду, в которой грибы находились под грузом, вылить, т.к. в ней вся горечь и она становится черной от такой засолки.

P.S. по первому рецепту получаются более хрустящие

[Матрёшка]

Марикюришка,а по первому рецепту сколько ждать до тех пор пока лопать можно начинать? я так поняла, что по второму ждать 30 дней или это ждать 30дней и по первому и по второму?

и второй вопрос - вот если я по первому горячему способу в банку затолкала их,,как с крышкой быть? или не закрывать их крышкой совсем? Как хранить? в тепле или в холодильнике? они должны закислиться как по холодному способу или оставаться прозрачными?

[mari_kyri]

Когда мама делает по второму рецепту, то солятся у нас всего недельку, а потом начинаем есть Но по рецепту мол надо 30
А по первому рецепту дня 3 и можно есть

[Матрёшка]

я там тебе еще и второй вопрос накропалану я теперь тебя достану со своими вопросами

[mari_kyri]

о5 позвонила маме, вот что говорит: надо остудить, банку заполнить (но сильно набивать не надо), залить остывшем рассолом, сверху капустный лист, закрыть полиэтиленовой крышкой и в погреб (или холодильник). Через дня 3 поедать. Они при варке в принципе уже за солились, но, на всякий случай, еще пару деньков подождать и кушать.