Статья: Воздушный ангельский кекс с ягодным соусом

[Штучка]

Тирольский пирог с ягодным соусом (БУ)

Воздушный ангельский кекс с ягодным соусом


За основу был взят рецепт с kuking.net, автор Mishelle
Адаптация под Монти + Фото Маруся, за что ей большое спасибо.

Этот воздушный бисквитный ангельский кекс просто таит во рту. Его можно подать на праздничный стол или просто насладиться за чашкой чая.




Ингредиенты

Кекс

10 яичных белков
3/4 ч.л. винного камня (=1 ч.л лимонной кислоты + 1,5 ч.л фруктового уксуса (яблочного или малинового)
2 ч.л разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
1 стакан просеянной пудры из фруктозы
1 стакан цельнозерновой муки для тортов (она обычно уже с разрыхлителем)
цедра 1/2 лимона

Соус

1 стакан свежих или замороженных ягод (предварительно разморозить)
Фруктоза по вкусу (или другой подсластитель)
сок 1/2 лимона
2 ч.л. малинового ликёра *

Приготовление

Разогреть духовку до 175С.

Взбить белки с винным камнем (или добавить заменитель после взбивания) и солью до устойчивых пиков (как на безе), постепенно добавляя пудру из фруктозы.

Добавить ванильную эссенцию.

Просеять муку, смешать с лимонной цедрой и аккуратно, в 3 приёма, перемешать спатулой с белками.

Выложить в 25 см непригорающую или силиконовую форму с цилиндром посередке (желательно) для равномерного выпекания, разровнять поверхность и выпекать 30-45 мин, проверяя на готовность спичкой.

Готовому кексу дать остыть перевернув форму вверх ногами (чтобы не опал при остывании).

Присыпать пудрой из фруктозы и подавать.

Соус

Размороженные или свежие ягоды присыпать фруктозой и полить лимонным соком.

Поставить на огонь и довести до кипения.

Перемешать до полного растворения фруктозы, снять с огня, добавить ликёр и подавать.

[Helga]

Ириш, испекла, наконец, этот кекс! Долго к нему боялась подступиться, думала, что он очень сложный и капризный в исполнении. ничего подобного!!! все легко! оочень рекомендую.
я делала по рецепту, но добавила 1ч.л. с верхом разрыхлителя, а джем делала из замороженных ягод, которые проварила с фруктозой и пакетиком желфикса (на 600гр ягод 1 пакет).
вот что получилось:

[Штучка]

Оля,

Какой красивый! В твоем исполнении можно и в виде торта делать!

[Helga]

Ир, ты знаешь, у нас в магазинах продается "тирольский пирог" - один из самых вкусных и популярных тортов. так вот этот кекс оочень на него похож! В следующий раз я сделаю теста из половины ингредиентов, пропитаю сиропом и сверху залью соусом из лесных ягод. И будет один-в-один "тирольский пирог".
Может, переименовать рецепт?))) а то он как-то незаслуженно пылиться :mig:

[Alexa_Alexa]

А я даже и не слышала название "Тирольский пирог" никогда

[Хитрость]

Саш, ты просто давно на Монти Они в последнее время дико популярные

[Yulia]

Ира, спасибо, тогда попробую. Аккуратно обращаться - это мы могём. А можно еще вопрос (последний!)?

3/4 ч.л. винного камня (=1 ч.л лимонной кислоты + 1,5 ч.л фруктового уксуса (яблочного или малинового), 2 ч.л разрыхлителя)

Я правильно понимаю, что к двум ложкам разрыхлителя надо еще добавить 1 ч.л. лимонной кислоты и еще 1,5 ч.л. уксуса?

[Штучка]

Юля, я просто очень плохо дружу с бисквитами, поэтому всегда добавляю побольше разрыхлителя, чтобы он поднялся нормально. Мне кажется совершенно спокойно все получится без лимонной кислоты и пт, просто с разрыхлителем (там разрыхлитель не в скобках должен быть, сейчас подправлю)

[Yulia]

Девочки, какой же вкусный кекс получился! Ира и Маруся, спасибо вам за рецептик!

Формы с дыркой у меня нет, поэтому решила испечь в виде маффинов. Получилось очень много... Испеклись они за 30 мин (с конвекцией).

Делала все по рецепту, увеличила только количество разрыхлителя на 1 ч.л. по совету Helga. Вместо фруктозы использовала то же количество сиропа топинамбура. Попробовала испеченный маффин, показался уж очень сладким, поэтому в ягодный соус подсластитель не добавляла вообще, только лимонный сок. И вот этот контраст - сладкого бисквита и кислого ягодного соуса - совершенно замечательный! Ягоды для соуса (клубника+вишня) я перемолола блендером и вскипятила, в другой раз, наверное, кипятить вообще не буду - зачем? Разве что, если хранить.

Вот такой он получился:

[Штучка]

Юля, очень рада, что тебе понравился этот торт-кекс. Он и, правда, такой воздушный и безумно вкусный выходит, главное, белки накопить. Или наоборот желтки потом использовать, хотя с этим у меня проблем не бывает, десерты на основе заварного крема обажаю.