Статья: Воздушный ангельский кекс с ягодным соусом

[Штучка]

Юля, мне кажеся тут подсластитель особой роли не играет никакой, можно любой брать. Это же бисквитный вариант! Тут аккуратное обращение с белками + мука и все.

[Yulia]

Ира, спасибо, тогда попробую. Аккуратно обращаться - это мы могём. А можно еще вопрос (последний!)?

3/4 ч.л. винного камня (=1 ч.л лимонной кислоты + 1,5 ч.л фруктового уксуса (яблочного или малинового), 2 ч.л разрыхлителя)

Я правильно понимаю, что к двум ложкам разрыхлителя надо еще добавить 1 ч.л. лимонной кислоты и еще 1,5 ч.л. уксуса?

[Штучка]

Юля, я просто очень плохо дружу с бисквитами, поэтому всегда добавляю побольше разрыхлителя, чтобы он поднялся нормально. Мне кажется совершенно спокойно все получится без лимонной кислоты и пт, просто с разрыхлителем (там разрыхлитель не в скобках должен быть, сейчас подправлю)

[Yulia]

Девочки, какой же вкусный кекс получился! Ира и Маруся, спасибо вам за рецептик!

Формы с дыркой у меня нет, поэтому решила испечь в виде маффинов. Получилось очень много... Испеклись они за 30 мин (с конвекцией).

Делала все по рецепту, увеличила только количество разрыхлителя на 1 ч.л. по совету Helga. Вместо фруктозы использовала то же количество сиропа топинамбура. Попробовала испеченный маффин, показался уж очень сладким, поэтому в ягодный соус подсластитель не добавляла вообще, только лимонный сок. И вот этот контраст - сладкого бисквита и кислого ягодного соуса - совершенно замечательный! Ягоды для соуса (клубника+вишня) я перемолола блендером и вскипятила, в другой раз, наверное, кипятить вообще не буду - зачем? Разве что, если хранить.

Вот такой он получился:

[Штучка]

Юля, очень рада, что тебе понравился этот торт-кекс. Он и, правда, такой воздушный и безумно вкусный выходит, главное, белки накопить. Или наоборот желтки потом использовать, хотя с этим у меня проблем не бывает, десерты на основе заварного крема обажаю.

[Petitenat]

Я попробовала сделать 1/10 этого рецепта в качестве эксперимента из сухого белка (закупилась через интернет). Причем запекала в микроволновке 1,5 мин. Вышел потрясный белый мякиш!! Видимо, несладкая у меня фруктоза. А со сладкой вышел бы прекрасный пирог!

[Штучка]

О, надо мне тоже будет попробовать сухие белки сюда в дело пустить. Наташ, а ты какую пропорцию брала? Сколько сухого белка?

[Petitenat]

Ирин, я делала 5г белка на 35мл воды, долго размешивала от комочков, а потом выяснилось, что венчиком все замечательно само смешивается и взбивается. Добавила в белок 1 ст.л. фруктозы, отчего он немного опал. Потом смешала белок с 1 ст.л. цельнозерновой муки с разрыхлителем. Вылила смесь в пиалу и запекла в микро 1,5 минуты. Думала, что ничего путного не выйдет, а получился прекрасный пористый мякиш=бисквит.

[sudole]

Понравился рецепт!)
В следующий раз буду полные формочки накладывать, у меня кекс почти не поднимался и потом чуть осел, но все пропеклось и понравилось на вкус.