Лимонно-миндальный кекс/маффины (БЛ)

**Alexa_Alexa** · 24.03.2011, 14:05

Лимонно-миндальный кекс/маффины (БЛ)

Ингредиенты на разъемную форму 22см
3 яйца
40-50г муки ячневой (на фото - ячневая) или соевой
100г чищеного молотого миндаля (очень хорошо подойдет миндальный жмых после приготовления орехового молока)
80г фруктозы (если используете сироп агавы, то нужно уменьшить кол-во лимонного сока)
1ч.л. разрыхлителя
2 лимона (цедра и сок)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C.
Отделите белки от желтков.
Желтки взбейте с фруктозой до однородности.
Добавьте к желткам миндаль, лимонный сок, затем муку (смешанную предварительно с разрыхлителем) и цедру.
Взбейте яичные белки до пиков и осторожно введите в смесь.
Выпекайте 27-30 минут, если форма большая или 20-23 минуты - если формочки для маффинов.
Дайте пирогу остыть на решетке.

Идея рецепта: cleacuisine.fr

**Alexa_Alexa** · 25.03.2011, 12:00

Сегодня испекла этот кекс - и получился на удивление пышный бисквит (надеюсь, фото это передаёт)! А уж вкуснятина неимоверная

Не выдержала и слопала кусочек с послеобеденным кофе, хотя планировала на завтрак это чудо.
Мне пришлось положить меньше лимонного сока - только один лимон использовала, поскольку подслащивала сиропом агавы и иначе тесто было бы слишком жидким, но и так кекс достаточно "лимонный".
В общем, всем рекомендую этот лимонно-миндальный кексик к чаю

**Кнопка** · 28.03.2011, 08:22

Саша, этот кексик и в самом деле просто чудо!
Вчера пекла его. Получился очень нежный, пышный, и оочень вкусный) Спасибо за рецептик!

**горянка** · 28.03.2011, 09:39

Попробовала испечь, получилось потрясающе, спасибо

**Alexa_Alexa** · 28.03.2011, 10:04

Девочки, я рада , что кексик понравился - я тоже от него в востороге! Жду не дождусь, когда миндаля куплю, что б снова испечь его.

**jezulatko** · 30.03.2011, 19:22

Саша!!! Я в сумасшедшем восторге!!! :goodby:
Пекла маффины по этому рецепту - ничего вкуснее я еще не ела! Таое воздушное лимонное чудо!!!! Тоже не удержалась и слопала еще теплый!!!! Тааааааак вкусно!!!! (заметь, это говорит та, которая выпечку не очень, разве что по просьбам трудящихся). Срочно иду искать, где купить ячневую муку большой расфасовки!!!!

Ты очень толковый кулинар!!!! Спасибо

**Alexa_Alexa** · 30.03.2011, 19:27

Ира, рада, что тебе понравился рецепт

Ты с соком двух лимонов делала или одного? И миндаль очищала от кожицы? Очень любопытно

Я его пока что только с соком одного лимона пробовала - с двумя, вообще, ядреный должен быть

**jezulatko** · 30.03.2011, 19:34

Миндаль у меня был уже очищенный и порезанный - готовый. Единственное, в пакетике было 80 гр. А лимона я дала - сока из 1,5 (ликвидировала остатки), а цедру только с одного, но большого. Получился довольно выраженный лимонный вкус, но не горький.

Я так понимаю, следующие будут ягодные маффины)))

**Штучка** · 30.03.2011, 19:40

Ирина, ты порезанный миндаль брала или муку миндальную? То у меня стоит пакет порезанного, думаю, куда бы его повкуснее пристроить.

**jezulatko** · 30.03.2011, 19:43

у меня муж в распродажу тут купил несколько пакетиков резанного, он как бы на вермишель порезан мелкую... Но я еще когда все смешивала, его блендером размиксовала, но не до полной однородности - просто чтобы помельче был.