Разные виды муки

[Alexa_Alexa]

Galya, ну, вот здесь Монтиньяк сомневается в качестве цельнозерновой муки у заводов - и обращает внимание на то, что настоящая цельнозерновая мука может быть только при смалывании жерновами. Исходя из этого, идеально нам подходит только такая мука. Я её, честно говоря, у нас не встречала в розничной продаже - заказываю на Iherb иногда.

[Yulia]

Саш, и как она тебе, айХербовская эта мука?
Вроде бы у "Диамарта" тоже мука жерновами смолота. Когда-то я у них на сайте находила вроде такое утверждение. Но для хлеба мне она совсем не понравилась, гораздо он хуже поднимается, чем на Alce Nero. У них, правда, есть еще мука из зерна с большим содержанием глютена (№2), но ее я пока не поробовала.

[Alexa_Alexa]

Мне понравилась - поднимается она хорошо.

[lutum]

Нашла ячменное толокно, как думаете, пройдет как БЛ мука? А еще появились шроты из расторопши, косточки винограда и семян льна, по виду все как мука, только разных цветов, может есть у кого опыт выпечки из такого?

[Sweetcool]

Девочки, а можно нам кукурузную муку, если ее добавить к цельнозерновой для хлеба? Посмотрела, ГИ у неё вроде высокий, вот и сомневаюсь, можно ли ее хотя бы чуть-чуть добавлять?

[Alice]

Кукурузу и ее производные нельзя.

[Матрёшка]

а кто -нибудь встречал ячменную муку из очищенного ячменя? меня клятвенно заверили, что такого быть не может, потому что это затратно,, но когда смотрю на свою ячменную муку, то меня терзают смутные сомнения - уж очень она беленькая,, а на фотке с Iherb она с коричневатыми вкраплениями,,сижу гружусь ( а упаковку выбросила, чтобы поймать за ухо производителя и устроить ему допрос с пристрастием)

[Тихая]

первый раз я купила ячменную муку в интернет магазине, и она была весовая, т.е. упакована в целлофановый пакет, цвет имела серый какой-то, уж деталей не помню.
второй раз купила там же (других мест в Украине пока не нашла), так уже цивильнее - в бумажных упаковках с буквами и картинками. Мука настолько белая, что обнаружив это, сразу стала изучать упаковку, на которой обнаружила надпись: "Не содержит ингредиентов, которые повышают белизну продукта".
Вот, приходится верить.
А еще написано: "При изготовлении муки выдержана классическая технология". Какая, интересно?

[Alice]

Матреш, у меня те же мысли были)))). Я не встречала не ЦЗ, но и не искала))). На сайте, где я беру муку, она есть только ЦЗ, молотая на каменных жерновах. Там можно купить любую муку, но ячневая только ЦЗ... Я ее беру и она, действительно светлая. В сравнении с такой же пшеничной практически нет разницы, но при замесе тесто из ячки намного светлее, чем из пшеницы. И да..., помол все же крайне мелкий и у пшеничной и у ячки, нам бы покрупнее надо. У нас тут через месяц планируется день открытых дверей на мельнице, пойду поспрашиваю у них, может сподобятся смолоть ка мне надо , заодно и посмотрю как процесс происходит и про ячку спрошу))).

[Yulia]

А у меня она серая... Но однородная и мелко смолотая... Наша, "Диамарт". Я белой не видела.