Разные виды муки

[Evian]

Nevidimk@,если найдешь у нас, пожалуйста расскажи

[Petitenat]

Про эту люпиновую муку написано, что ее нельзя употреблять людям с аллергией на арахис!
Я ее у нас в магазинах био не нашла, заказала через интернет

[Штучка]

Пока не забыла, пишу сюда. Хранение муки и других сыпучих круп без жучков

[Штучка]

Сегодня купила чечевичную муку (в индусском магазине), меня там три раза переспросили, ту ли муку я взяла, я уже и сама начала сомневаться, может, она у них редко для чего используется, а тут вдруг белая девушка ее так уверенно берет Кто-нибудь с ней готовил? Захотелось вот проверить новую нашу муку

[Мари]

Купила сегодня кунжутную муку, вот такую:


Вроде наш продукт? Кто-нибудь пробовал?

[Alexa_Alexa]

Кунжут нам можно, так что и муку из кунжута можно
Другой вопрос, что она лучше для БЛ, наверное - количество жиров надо проверить

[Мари]

То что в БЛ - это уж точно! На упаковке пищевая ценность заявлена так ( на 100г):
Белки - 19,0
Жиры - 48,0
Углеводы - 12,0
Ккал - 565
Интересно как она с мясом, в министерские котлетки, например, из курогруди?

[Alexa_Alexa]

С мясом она также , как и миндальная мука примерно Только надо учитывать, что у кунжута яркий вкус.
А еще такая мука не будет обладать связывающим свойством (что нам нужно в котлетах, собственно), для это йцели лучше взять льняную муку.

[Strekoza]

Девушки, я правильно понимаю, что whole meal и whole graine - одно и тоже -мука из цельного зерна, и эта мука должна иметь низкий ГИ, согласно Матрешкиной находке , даже ниже, чем у ЦЗ?

Если Whole-meal Flour и Whole-grain Flour делается из цельного зерна, включая отруби, эндосперм и ростки (насколько я помню это добавки снижают общее ГИ). Т.е. все смалывается вместе, не разделяя.

А ЦЗ мука, опять же ссылаюсь на Матрешкину ссылку, делается из "чистого" зерна, а отруби, эндосперм и ростки перемалываются отдельно и потом добавляются к муке в необходимом % соотношении, то ли все 3-и компонента, то ли не полностью эти три компонента, смотря для какая мука изготавливается.

Или это все одно и тоже? Что то везде в инете противоречивая инфа встречается.

И еще вопрос, из Штучкиного сообщения
"Graham Flour (ГИ 35) – цельнозерновая мука, подвид пшеницы." получается, что ее можно в БЛ?

И еще такой вопрос о Rajagro Flour - это мука из амаранта, Штучка писала, "(ГИ высокий, точно неизвесен) – мука из индийских зерновых (никакого эквивалента ни в русском, ни в английском языке пока не нашла, не знаю, что это за мука, но такую встречала)", на сайте у Монтиняка, написано, что зерна амаранта ГИ - 35, значит и мука должна иметь невысокий ГИ?

[Strekoza]

Дополнение к индийским видам муки описанным Штучкой

Sorghum flour/Jowar flour/Jowari flour/Juwar flour/Cholam flour – мука из сорго, ГИ – 70. Широко используется в Индии и Африке среди бедного населения, кто не может купить пшеничную муку.


Chapati flour/Chapatti flour/Chappati flour/Atta, ГИ -40 (ГИ - ссылаюсь на описание сделанное Штучкой)) - индийская мука, смесь пшеничной и осложненной ячменной муки.

Dhokra flour/Dhokla flour/Dokra flour/Dokla flour, ГИ- неизвестен - индийская мука, смесь рисовой, urad dal (бобы мунг) и chickpeas (турецкий горошек). Используется для приготовления торов, кексов, пирогов которые выглядят как квадратики кукурузного хлеба, которые индусы варят на пару и сервируют тертым кокосом, тамариндовым соусом и др.

Rajagro Flour/Аmaranth flour, ГИ - неизвестен.


И сборное

Gari/Garri – нигерийская мука изготовленная из cassavas (маниока) ГИ – 55. Маниока ферментируется, обжаривается и перемалывается. Насколько я поняла эта мука не лучший выбор, так как она токсичан из-за содержания синильной кислоты, а также может привести «к увеличению экспозиции цианидами». Мука очень бнедна белком 1,2%, эссенциальными аминокислотами.


Мasa harina/Маса Харина, ГИ - неизвестно - латиноамериканская мука изготовляемая из мамалыги (дробленной белой или желтой кукурузы) – используется дл;я изготовления тортиллас и тамалес.
Harinilla, ГИ-неизвестно – мука из голубой кукурузы.

Pumpernickel flour/Dark rye meal flour/темная ржаная мука грубого помола с отрубями, ГИ подозреваю 40-45 (сайт Монтиньяка)
А вот так выглядит хлеб из этой муки Пумперникель

Источник: foodsubs.com, miltopexports.com