Разные виды муки

[prosto]

Umaporn, нам можно только тот хлеб, который мы сами приготовили по рецептам с форума (в БУ, есс-но)! К обдирной муке я добавляю отруби 3:1 (понижаю ее ГИ). Конечно, лучше пользоваться цельнозерновой (свежесмолотой у частников) или обойной, но если такой у вас не достать - придется выкручиваться как я...

[Umaporn]

prosto, 1 часть муки на 3 части отрубей? отруби любые (не овсяные)? И тогда сколько ГИ получается? Без отрубей ничего нельзя из обдирной?
а почему Хлеб цельнозерновой (из цельнозерновой муки) - 65? Имеется в виду покупной? Столько хлебцов цельнозерновых продается...и мне казалось,их разрешалось есть. Эти данные из таблицы прямо вверх тормашками перевернули все мои представления о цельнозерновых продуктов!Не знаю теперь,как действовать правильно...И на основании чего мы добавляем отруби и конкретно в таких пропорциях,чтоб снизить ГИ до допустимого?

[Alexa_Alexa]

Umaporn, похоже, неточности в данных. Из какой таблицы данные?

Мука грубого помола - 60,Хлеб цельнозерновой (из цельнозерновой муки) - 65, Мука обдирная - 65, Хлеб ржаной цельнозерновой - 65!!!!

Мука грубого помола (имеется ввиду пшеничная) - ГИ-60, поскольку даже у очищенного зерна "крупность" помола может быть разной. Термин "грубый помол" не означает, что мука содержит отруби.

Хлеб цельнозерновой (из цельнозерновой муки) - 65 - В нашей таблице красного цвета это Хлеб из муки грубого помола (пшеничной, очищенной), соответственно, и ГИ высокий у такого хлеба. Имеет место неточность перевода.

Мука обдирная - 65 - имеется ввиду пшеничная обдирная мука, содержащая мало клетчатки..

Хлеб ржаной цельнозерновой - 65 - в нашей красной табличке указано, что это обычный Ржаной хлеб , содержащий 30% ржаной муки, а не цельнозерновой.

Просьба пользоваться именно теми таблицами, которые приведены в виде рисунков в первых трёх сообщениях, поскольку прикрепленные файлы переводили разные люди и могут быть неточности.

[Umaporn]

Alexa_Alexa данные из прикрепленного файла ИГН.zip
Таблицы в виде картинок - это последние данные,которые самые обновленные и правильные? Получаем,что мука пшеничная обдирная 65 (та,что в красной),а ржаная обдирная 45 (та,что в желтой), да?

[Alexa_Alexa]

Да, таблицы в виде рисунков я регулярно обновляю. Про хлеб - всё правильно.

[prosto]

Umaporn, наоборот: 1-1,5 части отрубей, 3 части муки, и тогда ГИ точно будет допустимым для БУ (это я перестраховываюсь, просто у меня нет уверенности в том, какое кол-во клетчатки и отрубей осталось в муке при обработке). То есть, если взять 3 части муки с ГИ 60 и 1 часть отрубей с ГИ 15 и смешать их, получим ГИ на выходе примерно 49. (60+60+60+15)/4 = 48,75

[Umaporn]

prosto , а так можно считать итоговый ГИ?

[Strekoza]

Девочки, а ростки пшеницы и молотый лен снижают ГИ муки если добовлять в тесто?

[Alexa_Alexa]

То есть, если взять 3 части муки с ГИ 60 и 1 часть отрубей с ГИ 15 и смешать их, получим ГИ на выходе примерно 49. (60+60+60+15)/4 = 48,75

нееее, так гликемический индекс считать нельзя.
самостоятельно можно посчитать, лишь, гликемическую нагрузку (в разделе Основы метода в таблицах, кажется, у нас есть об этом).

Strekoza, возможно, что суммарный ГИ как-то снижается, но насколько - невозможно выяснить путем арифметических расчетов.

Мы задавали вопрос на официальный сайт - посмотрите в темке там...
Вот он - ТЫРК

[prosto]

Саш, я оговорилась, имела ввиду ИГН. А снижаться он должен, по идее, в пропорции. Если рассуждать логично, то ведь ГИ муки повышается, когда из нее эти самые отруби и удаляют в процессе переработки... Я понимаю, что расчет мой верен чисто математически, но это как про молочку было только что обсуждение... Короче, я пытаюсь понизить ГИ именно так...