Разные виды муки

[Штучка]

Ржаную муку можно и не обдирную брать, но обдирная лучше, конечно.

[Alexa_Alexa]

Umaporn, именно, ржаную обдирную муку нам можно! У нас по ГОСТу так называется самая неочищенная мука из ржи. В таблице Монтиньяка ГИ цельнозерновой ржаной муки = 45, а у очищенной ржаной муки ГИ может быть уже выше дозволенного (хотя, конкретно гликемический индекс очищенной ржаной муки у Монтиньяка не написан).

[Ола-ла]

Девочки, помогите разобраться...
т.к. у нас очень сложно найти правильные монти-продукты (в частности, все что касаемо муки), вчера в магазине наткнулась примерно вот на такую муку. Написано - мука из твердых сортов пшеницы, идеальна для пасты. Я от радости купила аж две пачки, а домой пришла и задумалась - ведь это же не цельнозерновая мука... А вот то, что нам макарошки правильные из твердой пшеницы можно, а такую муку - нельзя? совсем-совсем нельзя? или может можно хотя бы добавлять для разбавления ржаной муки?

[Alexa_Alexa]

Ола-ла, такую муку нам нельзя ни в каком виде.
Со спагетти другая история - они подвергаются процессу пастификации, в результате которой покрываются защитной оболочкой, которая и мешает беспрепятственному усвоению углеводов из них.

[Ола-ла]

Alexa_Alexa, ясно-понятно... ну что ж, попробую ее извести, когда буду для мужа печь

[Umaporn]

А какой ГИ у муки ржаной сеяной?
посоветуйте пожалуйста, какую лучше купить - ржаную обдирную или ржаную сеяную?В чем отличие их свойств при выпечке?Какую нам предпочтительнее использовать?
Как они себя ведут в печеньях и разных видах теста?

[prosto]

По моему, лучше обдирную - она как цельнозерновая (ГИ 45)... Просто, по моему, при просеивании все отруби вывеиваются. Хотя сеяная полегче подниматься должна, т.к. менее тяжелая... А ГИ не знаю какой, но думаю, что выше, чем 45.

[Штучка]

Вопрос про соевую муку переехал в тему Соя, соевая мука, тофу

[Asstilba]

Umaporn, сеянная - это высший сорт ржаной муки, у нее ГИ не менее 60. Это не наш продукт. Для нас подходит см. пост № 102 в этой теме. На всякий случай еще раз: обдирная содержит мелкие части оболочки зёрен и обойная содержит большое количество отрубей, клетчатку и крупные частицы зёрен, считается самой полезной.
Самой популярной в выпечке является обдирная мука, хлеб из неё имеет, например, получается отличный, очень эластичный пористый мякиш.

Я ржаную муку в выпечке очень люблю, больше, чем пшеничную. И рецептов у нас из такой муки в теме "Десерты" достаточно. :mig:

[Umaporn]

Сказать,что я очень-очень удивлена, это ничего не сказать!!!
Да,я была до этого очень невнимательной,но только что заметила,что...в таблице совершенно немыслимые цифры!!!Мука грубого помола - 60,Хлеб цельнозерновой (из цельнозерновой муки) - 65, Мука обдирная - 65, Хлеб ржаной цельнозерновой - 65!!!!
Как это можно есть на фазе?!И почему вы ее разрешаете? Простите за эмоции,но я совсем в шоке...столько обдирной муки накупила,приготовилась печь всего...а тут такой облом...да и хлеб ц\з была уверена,что можно...
очень надеюсь,вы меня разубедите и разъясните,что к чему!