Разные виды муки

[алина]

Подскажите,пожалуйста,кака я мука с минимальным ГИ приемлима для приготовления оладушек?

[Хитрость]

Алина! В нашем случае мы используем муку грубого помола (или обойную). Можем использовать ржаную, пшеничную или гречневую муку. Такие оладушки при правильной рецептуре можно есть в БУ. См рецепты здесь. Из гороховой (нутовой) муки можно готовить такие "оладушки" или хлеб для Любого ПП

[F-ort]

Девочки, подскажите пожалуйста, ячневую муку беловодье нам можно?
Alexa_Alexa, у меня еще такой вопрос, можно фото/картинку льняной беловодье? Нигде не могу найти repa (говорят, не выпускаю они ее). Пока в магазинах попадается необезжиренная других марок. Невкусно с ней
Оой, сегодня с загрузкой форума проблема, извелась вся, ничего найти не могу.

[Alexa_Alexa]

F-ort, я покупаю льняную муку ООО "Торгконтракт", Беловодье такую муку не делает. Прошу извинить, если я где-то написала, что льняная тоже Беловодье - просто, я их на одном и том же сайте покупаю, вот и перепутала repa

Что касается ячневой муки, то обратный подсчет , исходя из гликемической нагрузки дал мне результат - ГИ=56. repa
Может, у кого-то есть другие данные...

[F-ort]

Цельнозерновая ячменная мука
Ячменная мука "по-старорусски" от компании "Беловодье" - это цельносмолотое зерно ячменя.....
Нашла в таблице:
Ячмень (цельное зерно) 45
еще в одной таблице у меня есть информация
ячневая крупа 15
ячневая каша 66

[Штучка]

По идее и аналогии с другими крупами ГИ вполне равносильный, так, что думаю для БУ вполне разрешенный вариант. С кашей все понятно, от воды у каши становится сильно высокий ГИ, это мы уже выяснили.

[Alexa_Alexa]

Всё-таки, не у всякой каши ГИ увеличивается от воды - это касается, в основном, овсянки.

Нашла в таблице:
Ячмень (цельное зерно) 45
еще в одной таблице у меня есть информация
ячневая крупа 15
ячневая каша 66

В таблице Монтиньяка и у нас на сайте такая инфа:
Ячневая крупа ГИ=25
Перловая крупа ГИ=60

Имеет смысл предположить, что ячневую муку, если и нельзя в белково-липидный прием пищи (хотя, я уверена, что можно), то , уж в белково-углеводный можно точно!
Я задала вопрос на сайт на всякий случай.

[natasha]

Девочки, объясните мне, пожалуйста, по поводу пшеничной муки 2 сорта, почему нам её нельзя? Я так и не нашла у нас ц/з пшеничную. Есть ржаная, гречневая, а этой нет нигде. Поэтому когда пеку (а делаю я это очень редко) использую 2 сорт и немного отрубей. Мука эта тяжелая, плохо поднимается, цвет выпечки получается как у кекса - коричневый. И привкус у неё довольно специфический. Мне кажется, что она должна нам подходить.

[Alexa_Alexa]

natasha, на гликемический индекс муки влияет очень сильно содержание клетчатки. В муке I и II сортов - её одинаково маленькое количество, это обычная белая мука, просто разного "калибра" помола.

Сравнительное содержание клетчатки в разных сортах пшеничной муки:
Мука пшеничная , содержание клетчатки %
Высший сорт 0.1%
I сорт 0.2 %
II сорт 0.2 %
Обойная 1.9 %

Наверное, добавление к ней отрубей снижает общий гликемический индекс, но насколько - не известно. Я бы не стала рисковать, если честно.

[Штучка]

Я тут все думаю про нашу муку. Я обычно покупаю whole wheat то есть цельнозерновую, а еще у нас есть brown, так вот я читала, что в ней 85%% всех отрубей, зародышей и прочего, я думала она как раз эквивалент в россии муки второго сорта, но может, и нет, судя по выложенной инфе repa

Про клетчатку отдельно что-то не найду...