Оленька, значит ты права. Просто мне объясняли, что обойной мукой (по нашим, украинским, гостам) называют "микс" из того, что снимается с зерна в ходе производства муки 1 и 2 сорта. А грубый - это вид помола.
Термин "Грубый помол" - относится только к степени измельчения.
Помол: грубый (1000-500 мкм), средний (500-100 мкм), тонкий (100-40 мкм) и сверхтонкий ( < 40 мкм).
Другое дело, что белую муку из "сердцевины зерна" можно сделать любого помола, а вот цельнозерновую, обойную - только грубого помола делают.
Отличие цельнозерновой от обойной муки:
Отличие обойной муки от цельнозерновой муки, в том, что у неё частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей и частично удален зародыш. Так же она более выровнена по крупности, что не маловажно для ее хлебопекарных свойств, но об этом чуть позже.
На сайте "Беловодье" употребляют термины "Обойная мука" и "Мука грубого помола" как синонимы, но это, все-таки, не совсем синонимы - тут Аня права.
А мука пшеничная Беловодье, все-таки, не совсем цельнозерновая, насколько можно понять из инфы на их сайте.
Поэтому, с точки зрения нашего питания "монтиньячного " - изделия из такой муки надо бы сдабривать отрубями.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Strekoza, Здесь найдешь инфо, которая тебя интересует.
А какую использовать - выбор за тобой. Что то, что то - это пшеница (полба/спельта - это разновидность пшеницы).
Получается, что у них один и тот же ГИ=45. Тогда можно попробовать для выпечку полбу, она белее, чем цз, может лучше будет.
"Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)
Девочки, у меня вопрос по поводу глютена (клейковины). Кто-нибудь пользуется им? Просто есть возможность приобрести, чтобы дополнять другие безглютеновые виды муки.
Судя из этой цитаты, для для нас ничего крамольного в этом продукте нет?!Клейковина - белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой.
Анют,
Обязательно приобретай глютен, если есть возможность, с ним хлеб намного пышнее получается!! Я все никак не могу его тут найти
Ну, и вот что нам про глютен Монтиньяк отвечал.
Так как большинство нашей муки очень тяжелая, с маленьким кол-вом глютена или вообще без него, то его отлично добавлять в выпечку.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
А в какой пропорции его нужно добовлять?
"Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)
Это вообще от конкретного рецепта зависит, от видов муки, которые мы берем.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Ой, ну это во общем. Ну хотя бы примерно, например чашку муки на чашку глютена, или 1 ст. л. глютена на чашку муки. Что б хоть знать примерно от чего отталкиваться.
"Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)
Социальные закладки