Разные виды муки

[Alexa_Alexa]

Irisha_vic, в таблице ГИ есть ответ на твой вопрос

[Irisha_vic]

Да, обратилась к табличке ГИ
мука цельнозерновая пшеничная - 40
мука грубокого помола - 60

[tykva]

Хмм... т.е. такую вот муку нам нельзя? А то я уже совсем запуталась..
С овсяной вроде бы всё хорошо?

[Alexa_Alexa]

Овсяную муку нам можно любую, кроме толокна (поскольку для производства толокна овсяные хлопья сначала варятся).
Что касается муки пшеничной грубого помола, то, я так понимаю, что та, которая под маркой "Серёгина" продаётся, нам не подходит, поскольку, она просеяна, хоть, и в ручную.

[tykva]

Ээх, ну ладно
Буду по старинке на гороховой, гречневой, ржаной и ячменной готовить Ещё вот соевая с недавних пор появилась дома)
Как куда не приду, ц/з ну нигде нет!

[Yulia]

Даш, в "Азбуке вкуса" есть ц/з Alce Nero почти всегда, в "Джаганнате" вчера вечером была "Здоровье Алтая" и еще одна -

как раз хотела у знатоков спросить, правильная или нет? Упаковка точно такая же, как у муки "Диамарт", серо-коричневый пакет с заклепками металлическими сверху и желтая этикетка. Только не "Диамарт", а "Даяджи". Пыталась выяснить у продавца, то же самое это или нет, но она меня даже не поняла: "Диамарт? Вон в том углу. Да-да, ц/з, она самая"

[Светлана 87]

В зеленом перекрестке нашла "муку из черного риса" - состав клейкий рис, соль! - нам можно такую или нет???

[Alexa_Alexa]

Клейкий рис - не наш продукт. Сложно сказать, что производитель имел ввиду, когда название "мука из черного риса" придумывал.

[avlei]

девочки помогите разобраться с мукой пожалуйста
Я живу в Италии и здесь продается так называемая "farina integrale" как я понимаю это и есть та самая цельнозерновая российская мука Она коричневатого цвета с маленькими вкраплениями шелухи зерен. Но на официальном сайте ее гликемический индекс указан 60.. В то же самое время макаронные изделия из этой муки имеют ГИ 50? a сваренны al dente 40? как такое возможно?
Хочется хлеб сделать дома, а в магазине все не то продается, то с перловкой, то с примесями муки высшего сорта то с сахаром

[Alexa_Alexa]

Вообще, у муки грубого помола ГИ=60, а у цельнозерновой ГИ=45 - такие значение в оригинальной таблице на французском языке (montignac.com)
Посмотрела итальянский вариант - в нем только цельнозерновая Фарро и Камют указаны с ГИ=45. Видимо,в процессе перевода что-то где-то потерялось.
Что касается макаронных изделий, то ГИ всегда ниже у пасты, прошедшей процесс пастификации - спагетти, капеллини, вермишель. Их нам можно в БУ, даже если они из обычной белой муки пшеницы твердых сортов, если они сварены аль денте.
Объяснение о спагетти и процессе пастификации есть в "85 вопросах -ответах"...и еще в теме о макаронных изделиях.