Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 10 из 13

Тема: Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)

Комбинированный просмотр

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)

    Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)
    Рецепт любимого советского печенья - совсем не загадка.
    Вот переделать его на новый "монти-лад" сложнова-то.
    Я еще не пробовала печенье в правильном варианте, поэтому в скобках укажу изначальные ингредиенты.


    Ингредиенты на 10 печений:
    120г сырого миндаля с кожицей
    100г фруктозы (в оригинале 230г сахара)
    3 белка
    30г ячневой или соевой муки (в оригинале - пшеничная, на II Фазе можно взять пшеничную цельнозерновую, я думаю)

    Приготовление:
    Духовку разогреть до 180С.
    Миндаль измельчить в блендере.
    Белки перемешать вилкой до однородности.
    Добавить к миндалю фруктозу и 3/4 белков, взбивать до однородной массы, затем влить оставшиеся белки.
    Полученную смесь прогреть до 36-40С до растворения кристаллов фруктозы.
    Теперь добавить к орехово-белковой массе муку и снова перемешайте.
    Из кондитерского мешка отсадите на пергаментную бумагу 10 плоских печений "лепешек".
    Выпекайте 13-15 минут.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Stroynaya Посмотреть сообщение
    Ириша, Юля, секрета миндальные пирожных у меня никакого нет. Здесь главное не переборщить с миндальной мукой, чтобы они не были тяжелыми, и температурой выпечки, чтобы не подгорели. Я делаю так: 2 белка больших яиц (или 3 маленьких), 50 гр фруктозы и щепотку ванили взбиваю до четких пиков. Затем силиконовой лопаткой аккуратно ввожу 70-100 гр миндальной муки и перемешиваю в однородную массу. Она не должна быть "густо" ореховой. Я люблю что-то похожее на то, о чем вы пишете - типа хрустящего орехового безе. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладываю столовой ложкой кругленькие формы, и в духовку. Выпекать нужно на маленькой температуре - 100-120 (максимум) градусов. Чтобы печеньки не подгорали, я через минут 5-7 (когда они сверху стали золотистыми, но внутри еще сырые), накрываю их фольгой и допекаю до готовности. Фсё!
    Аж 180 градусов? А вот Stroynaya печет при 100...

    Я, стати, так и думала, что мука в них должна быть, не только миндаль.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    У Stroynaya совсем другой вариант печенья - больше напоминает "макарон", так как в них используется миндальная мука, белки взбиваются до пиков и они ближе к безе по внешнему виду.
    А советское печенье не из муки миндальной, а именно из молотого миндаля со шкуркой. И белки для него взбивать совсем не надо, никаких пиков быть не должно!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Саш, а как думаешь, подсластитель какой можно сюда (если нет правильной фруктозы) - стевиозид или лучше сорбит?
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  5. #5
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Стевиозид не пойдет - здесь же наполнение важно. Лучше тогда сорбит использовать.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #6
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Вот и я думаю, что лучше сорбит... А миндальной муки у меня, разумеется, никакой нет, я миндаль молоть буду. А миндаль - Саш, думаешь, важно, чтоб нежареный? Просто не знаю, возьмет ли его блендер, нежареный-то он твердый.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Я всегда только нежареный миндаль покупаю - вполне прилично перемалывается он
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Похожие темы

  1. Статья: Печенье «Шивананда»
    от Strekoza в разделе Десерты I
    Ответов: 31
    Последнее сообщение: 27.02.2021, 22:10
  2. Яблочное печенье (БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 18
    Последнее сообщение: 20.12.2016, 01:08
  3. Шоколадное гладкое миндальное печенье (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 19.09.2012, 12:20
  4. Ответов: 2
    Последнее сообщение: 23.03.2010, 10:36

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •