Я экспериментировала с этими печеньями очень много.
Пробовала выпекать и с мукой (не миндальной) и без. С мукой, если брать пропорцию 120 миндальной/30 цельнозерновой, они получаются "тяжелые", нужно цельнозерновую уменьшать.
При 180 градусах они сгорят, т.е. низ и верх будут готовы через 5 минут, а середина совсем сырая. И чтобы они были как в советское время сверху хрустящими, а в середине немного тянучими, температуру нужно выдерживать маленькую.
Выпекаю приблизительно минут 15-20. Готовность проверяю зубочисткой.
Миндальная мука у меня из не жареного миндаля с кожицей (во-первых, видно по вкраплениям, и, во-вторых, и из жареного миндаля мука не белая).
Если белки не взбивать, получается размазня, которую выпекать сложно.
P.S. Девочки, это выводы только на основании моих экспериментов. Может быть кто-то еще выпекал любимые пирожные далекого СССР, поделитесь, пожалуйста, опытом.
Ответить с цитированием
Социальные закладки