Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)
Рецепт любимого советского печенья - совсем не загадка.
Вот переделать его на новый "монти-лад" сложнова-то.
Я еще не пробовала печенье в правильном варианте, поэтому в скобках укажу изначальные ингредиенты.

Ингредиенты на 10 печений:
120г сырого миндаля с кожицей
100г фруктозы (в оригинале 230г сахара)
3 белка
30г ячневой или соевой муки (в оригинале - пшеничная, на II Фазе можно взять пшеничную цельнозерновую, я думаю)

Приготовление:
Духовку разогреть до 180С.
Миндаль измельчить в блендере.
Белки перемешать вилкой до однородности.
Добавить к миндалю фруктозу и 3/4 белков, взбивать до однородной массы, затем влить оставшиеся белки.
Полученную смесь прогреть до 36-40С до растворения кристаллов фруктозы.
Теперь добавить к орехово-белковой массе муку и снова перемешайте.
Из кондитерского мешка отсадите на пергаментную бумагу 10 плоских печений "лепешек".
Выпекайте 13-15 минут.

[Yulia]

Ириша, Юля, секрета миндальные пирожных у меня никакого нет. Здесь главное не переборщить с миндальной мукой, чтобы они не были тяжелыми, и температурой выпечки, чтобы не подгорели. Я делаю так: 2 белка больших яиц (или 3 маленьких), 50 гр фруктозы и щепотку ванили взбиваю до четких пиков. Затем силиконовой лопаткой аккуратно ввожу 70-100 гр миндальной муки и перемешиваю в однородную массу. Она не должна быть "густо" ореховой. Я люблю что-то похожее на то, о чем вы пишете - типа хрустящего орехового безе. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладываю столовой ложкой кругленькие формы, и в духовку. Выпекать нужно на маленькой температуре - 100-120 (максимум) градусов. Чтобы печеньки не подгорали, я через минут 5-7 (когда они сверху стали золотистыми, но внутри еще сырые), накрываю их фольгой и допекаю до готовности. Фсё!

Аж 180 градусов? А вот Stroynaya печет при 100...

Я, стати, так и думала, что мука в них должна быть, не только миндаль.

[Alexa_Alexa]

У Stroynaya совсем другой вариант печенья - больше напоминает "макарон", так как в них используется миндальная мука, белки взбиваются до пиков и они ближе к безе по внешнему виду.
А советское печенье не из муки миндальной, а именно из молотого миндаля со шкуркой. И белки для него взбивать совсем не надо, никаких пиков быть не должно!

[Yulia]

Саш, а как думаешь, подсластитель какой можно сюда (если нет правильной фруктозы) - стевиозид или лучше сорбит?

[Alexa_Alexa]

Стевиозид не пойдет - здесь же наполнение важно. Лучше тогда сорбит использовать.

[Yulia]

Вот и я думаю, что лучше сорбит... А миндальной муки у меня, разумеется, никакой нет, я миндаль молоть буду. А миндаль - Саш, думаешь, важно, чтоб нежареный? Просто не знаю, возьмет ли его блендер, нежареный-то он твердый.

[Alexa_Alexa]

Я всегда только нежареный миндаль покупаю - вполне прилично перемалывается он

[Stroynaya]

Я экспериментировала с этими печеньями очень много.
Пробовала выпекать и с мукой (не миндальной) и без. С мукой, если брать пропорцию 120 миндальной/30 цельнозерновой, они получаются "тяжелые", нужно цельнозерновую уменьшать.
При 180 градусах они сгорят, т.е. низ и верх будут готовы через 5 минут, а середина совсем сырая. И чтобы они были как в советское время сверху хрустящими, а в середине немного тянучими, температуру нужно выдерживать маленькую.
Выпекаю приблизительно минут 15-20. Готовность проверяю зубочисткой.
Миндальная мука у меня из не жареного миндаля с кожицей (во-первых, видно по вкраплениям, и, во-вторых, и из жареного миндаля мука не белая).
Если белки не взбивать, получается размазня, которую выпекать сложно.

P.S. Девочки, это выводы только на основании моих экспериментов. Может быть кто-то еще выпекал любимые пирожные далекого СССР, поделитесь, пожалуйста, опытом.

[Малышка]

Так, у меня, конечно не ГОСТовый рецепт, да и вообще другой, по сути, но все же решила выставить тут

Насыщенное ореховое печенье (БЛ)

Состав:
150 гр. ореховой пасты, самодельной или покупной - у меня миндальная покупная
2 яйца
100 гр ячневой муки
сахарозаменитель эквивалет 150-200 гр. сахара (150 - средняя сладость, 200 - сладкие)
1/4 ч.л. соли
опционально: ароматизатор "амаретто", корица, ваниль, мускатный орех ит.п.

Приготовление:
Яйца взбить с солью, добавить ореховую пасту и сахарозаменитель.
Тщательно размешать в однородную массу.
Понемногу добавлять муки, из-за различной жирности орехов и консистенции сахарозаменителя муки может понадобиться больше или меньше.
Добавить ароматизаторы и специи по вкусу.
Замесить липкое, мягкое пластичное тесто.
Отрывать кусочки весом ок. 20 граммов, скатать шарики, расплющить.
Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 15-20 минут.
При выпечке 15 минут печенье хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Приятного аппетита!


Не забываем про норму орехов в день. Из указанных ингредиентов у меня получилось 21 печенье. То есть при норме орехов в 30-50 граммов в день таких печенюшек можно съесть 5-7 штучек.
А еще можно эти печеньки заглазировать шоколадом - получится еще лучше!

[sudole]

Уеду на пару-тройку дней на отдых, решила сладкое брать правильное, дабы не соблазниться на что попало.Нужен был быстрый рецепт, типа замесил и в печку, взяла этот за основу, но какой то он у меня вышел очч исправленный

2 яйца с солью, пальм.сах.80 гр.,20 гр.сорбита, минд.пастой 100 гр.,
минд.мукой 50 гр., размешала, ванилин,чуть разрыхл.
+50 гр.овсяной муки ( боялась ,если больше - будет чувствоваться ее вкус, но НЕТ)
добавила ч.л.кунж.масла и ст.л.м.грецк.ор. (для аромата)
горсть раздавленного миндаля

выкладывала вилкой ( тесто получилось как на плотные оладушки),расплылись с дисциплинированные лепешки д.около 7 см.,получилось 25 шт.,вышли невероятно ароматные и вкусные, я сладкоежка , но для для меня они получились достаточно сладкие.Выпекала 15 мин.при 150 С ( уверена, что когда остынут будут хрустеть целиком)
Рецепт в ТОП
Спасибо!