Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 13

Тема: Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)

    Миндальное печенье ГОСТ (БЛ)
    Рецепт любимого советского печенья - совсем не загадка.
    Вот переделать его на новый "монти-лад" сложнова-то.
    Я еще не пробовала печенье в правильном варианте, поэтому в скобках укажу изначальные ингредиенты.


    Ингредиенты на 10 печений:
    120г сырого миндаля с кожицей
    100г фруктозы (в оригинале 230г сахара)
    3 белка
    30г ячневой или соевой муки (в оригинале - пшеничная, на II Фазе можно взять пшеничную цельнозерновую, я думаю)

    Приготовление:
    Духовку разогреть до 180С.
    Миндаль измельчить в блендере.
    Белки перемешать вилкой до однородности.
    Добавить к миндалю фруктозу и 3/4 белков, взбивать до однородной массы, затем влить оставшиеся белки.
    Полученную смесь прогреть до 36-40С до растворения кристаллов фруктозы.
    Теперь добавить к орехово-белковой массе муку и снова перемешайте.
    Из кондитерского мешка отсадите на пергаментную бумагу 10 плоских печений "лепешек".
    Выпекайте 13-15 минут.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Stroynaya Посмотреть сообщение
    Ириша, Юля, секрета миндальные пирожных у меня никакого нет. Здесь главное не переборщить с миндальной мукой, чтобы они не были тяжелыми, и температурой выпечки, чтобы не подгорели. Я делаю так: 2 белка больших яиц (или 3 маленьких), 50 гр фруктозы и щепотку ванили взбиваю до четких пиков. Затем силиконовой лопаткой аккуратно ввожу 70-100 гр миндальной муки и перемешиваю в однородную массу. Она не должна быть "густо" ореховой. Я люблю что-то похожее на то, о чем вы пишете - типа хрустящего орехового безе. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладываю столовой ложкой кругленькие формы, и в духовку. Выпекать нужно на маленькой температуре - 100-120 (максимум) градусов. Чтобы печеньки не подгорали, я через минут 5-7 (когда они сверху стали золотистыми, но внутри еще сырые), накрываю их фольгой и допекаю до готовности. Фсё!
    Аж 180 градусов? А вот Stroynaya печет при 100...

    Я, стати, так и думала, что мука в них должна быть, не только миндаль.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    У Stroynaya совсем другой вариант печенья - больше напоминает "макарон", так как в них используется миндальная мука, белки взбиваются до пиков и они ближе к безе по внешнему виду.
    А советское печенье не из муки миндальной, а именно из молотого миндаля со шкуркой. И белки для него взбивать совсем не надо, никаких пиков быть не должно!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Саш, а как думаешь, подсластитель какой можно сюда (если нет правильной фруктозы) - стевиозид или лучше сорбит?
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  5. #5
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Стевиозид не пойдет - здесь же наполнение важно. Лучше тогда сорбит использовать.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #6
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Вот и я думаю, что лучше сорбит... А миндальной муки у меня, разумеется, никакой нет, я миндаль молоть буду. А миндаль - Саш, думаешь, важно, чтоб нежареный? Просто не знаю, возьмет ли его блендер, нежареный-то он твердый.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Я всегда только нежареный миндаль покупаю - вполне прилично перемалывается он
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #8
    Опытный Аватар для Stroynaya
    Регистрация
    25.04.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    549
    Записей в дневнике
    1

    По умолчанию

    Я экспериментировала с этими печеньями очень много.
    Пробовала выпекать и с мукой (не миндальной) и без. С мукой, если брать пропорцию 120 миндальной/30 цельнозерновой, они получаются "тяжелые", нужно цельнозерновую уменьшать.
    При 180 градусах они сгорят, т.е. низ и верх будут готовы через 5 минут, а середина совсем сырая. И чтобы они были как в советское время сверху хрустящими, а в середине немного тянучими, температуру нужно выдерживать маленькую.
    Выпекаю приблизительно минут 15-20. Готовность проверяю зубочисткой.
    Миндальная мука у меня из не жареного миндаля с кожицей (во-первых, видно по вкраплениям, и, во-вторых, и из жареного миндаля мука не белая).
    Если белки не взбивать, получается размазня, которую выпекать сложно.

    P.S. Девочки, это выводы только на основании моих экспериментов. Может быть кто-то еще выпекал любимые пирожные далекого СССР, поделитесь, пожалуйста, опытом.
    Последний раз редактировалось Stroynaya; 16.03.2011 в 16:29.

  9. #9
    Эксперт Аватар для Малышка
    Регистрация
    15.02.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,011
    Записей в дневнике
    117

    По умолчанию

    Так, у меня, конечно не ГОСТовый рецепт, да и вообще другой, по сути, но все же решила выставить тут

    Насыщенное ореховое печенье (БЛ)

    Состав:
    150 гр. ореховой пасты, самодельной или покупной - у меня миндальная покупная
    2 яйца
    100 гр ячневой муки
    сахарозаменитель эквивалет 150-200 гр. сахара (150 - средняя сладость, 200 - сладкие)
    1/4 ч.л. соли
    опционально: ароматизатор "амаретто", корица, ваниль, мускатный орех ит.п.

    Приготовление:
    Яйца взбить с солью, добавить ореховую пасту и сахарозаменитель.
    Тщательно размешать в однородную массу.
    Понемногу добавлять муки, из-за различной жирности орехов и консистенции сахарозаменителя муки может понадобиться больше или меньше.
    Добавить ароматизаторы и специи по вкусу.
    Замесить липкое, мягкое пластичное тесто.
    Отрывать кусочки весом ок. 20 граммов, скатать шарики, расплющить.
    Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 15-20 минут.
    При выпечке 15 минут печенье хрустящее снаружи и мягкое внутри.

    Приятного аппетита!


    Не забываем про норму орехов в день. Из указанных ингредиентов у меня получилось 21 печенье. То есть при норме орехов в 30-50 граммов в день таких печенюшек можно съесть 5-7 штучек.
    А еще можно эти печеньки заглазировать шоколадом - получится еще лучше!
    Последний раз редактировалось Малышка; 19.09.2012 в 14:38.
    Наташа, 28 лет. Рост 156 см.



    Врагу не сдается наш гордый "Варяг" ... (с)

  10. #10
    Опытный Аватар для sudole
    Регистрация
    26.07.2012
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    516

    По умолчанию

    Уеду на пару-тройку дней на отдых, решила сладкое брать правильное, дабы не соблазниться на что попало.Нужен был быстрый рецепт, типа замесил и в печку, взяла этот за основу, но какой то он у меня вышел очч исправленный

    2 яйца с солью, пальм.сах.80 гр.,20 гр.сорбита, минд.пастой 100 гр.,
    минд.мукой 50 гр., размешала, ванилин,чуть разрыхл.
    +50 гр.овсяной муки ( боялась ,если больше - будет чувствоваться ее вкус, но НЕТ)
    добавила ч.л.кунж.масла и ст.л.м.грецк.ор. (для аромата)
    горсть раздавленного миндаля

    выкладывала вилкой ( тесто получилось как на плотные оладушки),расплылись с дисциплинированные лепешки д.около 7 см.,получилось 25 шт.,вышли невероятно ароматные и вкусные, я сладкоежка , но для для меня они получились достаточно сладкие.Выпекала 15 мин.при 150 С ( уверена, что когда остынут будут хрустеть целиком)
    Рецепт в ТОП
    Спасибо!
    Последний раз редактировалось sudole; 26.09.2012 в 21:04.



    С 01.08.2012 в МонтиТеме ИМТ 27,9
    сейчас 28,8

    iHerb SAQ397
    ОЛЕСЯ уже сходила за покупками

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Печенье «Шивананда»
    от Strekoza в разделе Десерты I
    Ответов: 30
    Последнее сообщение: 21.11.2017, 13:06
  2. Яблочное печенье (БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 18
    Последнее сообщение: 20.12.2016, 01:08
  3. Шоколадное гладкое миндальное печенье (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 19.09.2012, 12:20
  4. Ответов: 2
    Последнее сообщение: 23.03.2010, 10:36

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •