Хлеб из пророщенного зерна (БУ)
Основу рецепта брала на doma-hleb.narod.ru/pictures/bezmuki.JPG
Адаптировала для хлебопечки Mullinex. Уменьшила в сравнении с базовым рецептом количество аграма или панифарина. Мед пробовала заменить на фруктозу или другие подсластители. Мёд все же даёт характерную "горчинку", аромат хлеба более пикантный с ним. Можно эксперементировать и добавлять в хлеб солод - появится характерный "бородинский" вкус, мелко порезанные сухофрукты, сушенные ягоды. Все сочетания хороши по-своему. Пройдите по ссылке, там предложены дополнительные варианты добавок.
Ингредиенты:
Дрожжи - 2 ч.л.
Пророщенная зерновая масса - 500 гр.
Соль - 1 ч.л
Мед или друго подсластитель (по рецепту сахар) - 1 ст.л
Масло виноградной косточки - 1 ст.л
Улучшитель (панифарин, аграм) - 2 ч.л.
Вода (добавляется при дроблении зерна) - 30 мл.
Пшеничная\ржаная цельнозерновая мука - 5-6 столовых ложек (добавлять, если тесто липнет к стенка х.п)
Приготовление
Программа для выпекания "Цельнозерновой хлеб".
Полное время цикла на булку 750 гр - 3 часа 20 минут.
Для проращивания зерна необходимо промыть зерно, освободив его от шелухи.
Замочить на 24-48 часов, пока не набухнет и не появятся ростки.
Промыть зерно еще раз, смолоть в блендере, добавляя незначительное количество воды.
Смолотое зерно используйте сразу, слишком быстро начинаются процессы брожения в нём.
Для проращивания используйте пшеницу, рожь.
Приятного аппетита!
Социальные закладки