Чизкейк в стиле Нью-Йорк с вишней (БЛ)
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 35

Тема: Чизкейк в стиле Нью-Йорк с вишней (БЛ)

Комбинированный просмотр

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию Чизкейк в стиле Нью-Йорк с вишней (БЛ)

    Чизкейк в стиле Нью-Йорк с вишней (БЛ)




    Для основы
    80 гр молотого миндаля без шкурок или миндальной (фундуковой) муки
    2 белка
    20 гр фруктозы или другой подсластитель

    Для начинки
    250 гр мягкого творога (я брала кварк)
    250 гр кримчиза типа Филадельфия (реккомендации ТУТ)
    150 гр сметаны
    3 яйца
    фруктоза по вкусу или другой подсластитель
    1 ч.л разрыхлителя
    цедра половины лимона плюс сок целого лимона
    ваниль

    Заливка из желе

    Для заливки использовала банку вишен (400 гр) или свежих без косточки с желатином (10гр). Можно взять и малину, клубнику, голубику, чернику, ежевику, красную смородину.


    Приготовление

    Основа

    Взбить белки до пиков, добавить фруктозу.

    Осторожно спатулой ввести в белковую массу измельченный миндаль или миндальную муку (я брала фундук, поэтому темненькая основа получилась).

    Вылить тесто в разъемную круглую форму и выпекать основу 10-15 минут при температуре 150-160С. Остудить.

    Пы.Сы. А еще если я готовлю исключительно для гостей и знаю, что основу я есть не буду, то я просто беру имбирное печенье 300-400 гр., толку в крошку, добавляю мягкое сливочное масло 50-60 гр и ставлю застывать в холодильник, пока готовлю начинку (иногда добавляю Бейлис в основу)

    Начинка

    Отделить белки и взбить, остальные ингредиенты хорошо перемешать, добавить к ним взбитые белки, вылить на нашу основу и выпекать на водяной бане при температуре 160 градусов 50 минут.

    Оставить остужать в выключенной духовке.

    Чизкейк должен колыхаться в серединке.

    У меня разъемная форма, поэтому я ее упаковывала в фольгу и ставила в противень с водой.

    Сверху сделать заливку.

    Развести желатин, перемешать с вишнями и густым соком (если сок жидкий, брать 11 гр на 400 мл воды примерно) и залить сверху.

    Поставить в холодильник застывать на ночь желательно.

    Последний раз редактировалось Штучка; 19.01.2010 в 15:35.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Вот этот рецепт мне очень полюбился!
    Это он на фото (я его размещала в клубничном чиз-кейке, но там другой рецепт):

    Он здесь из формы не вынут еще, но уже понятно, какая красота.
    Просто я не с вишнями его делала, а с клубникой.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Ириш, как думаешь,а почему у этого чизкейка иногда лопается начинка - очень часто она у меня отходит от краев сильно... Это, конечно, ягодами маскируется, но , все равно, может, секрет какой-то есть...
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Саша,

    Причин может быть достаточно много. Попробую свои сооражения написать.

    Во-первых, прежде всего это может быть температурный режим.
    Чизкейки вообще в целом выпекают в плане температуры двумя способами, либо на высокой температуре несколько минут, а потом снижают, либо на низкой все время.

    Во время выпечки при высокой температуре поверхность торта как бы "запечатывается" корочкой и тем самым жидкость "запирается" внутри. Последующее снижение температуры обеспечивает постепенное и медленное образование пара, что предотвращает вздувание и разрыв торта.

    Также медленное остывание способтвует сохранению формы и более пористой структуры торта. Это ОЧЕНЬ важно!!!

    По другой методике, торт печётся при высокой температуре 20 минут, потом извлекается из духовки,а сама духовка резко охлаждается до температуры 140 С. У торта за это время освобождают внешние стенки от соприкосновения с формой - проводят ножом по окружности.Это даёт возможность и выйти лишней влаге, и торту расти потом равномерно,без разрывов, поскольку он может свободно скользить вдоль стенок. Потом торт возвращается в остывшую до 140 С духовку и допекается до готовности.

    Есть ещё один способ испечь чизкейк - это водяная баня.

    На водяной при низкой температуре можно испечь белоснежный торт, что я люблю больше всего. Очень нравятся белоснежные тортики и это единственный способ добиться этого.

    Однако при низкой стартовой температуре слишком медленно образуется запечатывающий слой, поэтому вероятность того, что торт растрескается, резко возрастает.

    Плюс возможно ты сликшмо силно открываешь духовку, когда проверяешь, чизкейк - крайне нежная субстанция. Или сразу вытаскиваешь из духовки после выпечки, то есть опять слишком резкий перепад температуры.

    Еще влияет - чем менее жирные продукты, тем вероятность тоже сильнее, что потрескается и на вкус может сильно влиять.

    В общем если тебе белоснежный цвет не очень принципиально, попробу в слудующий раз печь 5-7 минут при 180С, а потом снизь температуру до 140С и продолжай выпекать еще 50-55 минут.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  5. #5
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Ну, выпекаю я чизкейк в разогретой духовке (стартовая температура +160) - и пеку при температуре 160 в течение 50 минут. Пеку вечером - всю ночь он остывает в духовке и я её НЕ открываю ни разу, поскольку духовка с подсветкой и состояние торта мне и так видно.

    Остаётся предположить только, что виновато то, что не на водяной бане его пеку (не помещается в духовку еще один резервуар)... Ну, и продукты не слишком жирные - Филадельфия 5% + Сметана 10% + Творог 0% ...
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #6
    Новичок Аватар для Kate
    Регистрация
    13.03.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    155

    По умолчанию

    Подскажите, пожалуйста, можно ли для этого чизкейка вместо
    250 гр мягкого творога
    250 гр кримчиза типа Филадельфия
    150 гр сметаны
    взять 650 г творога Fromage Frais?

    Если у меня нет разъемной формы, то в какой лучше выпекать, чтобы ничего не пригорело и было удобно потом извлечь торт из формы?

    Как я поняла, на водяной бане выпекать не обязательно?

    И вопрос к Штучке-видела в твоем дневнике Чизкейк в стиле Нью-Йорк с вишней с кокосово-шоколадной основой с отрубями-где можно найти рецепт этой основы?

  7. #7

    По умолчанию

    Приготовила, (в первый раз, до этого я чизкейки вообще не пекла), вкусно, я его даже не украшала, так едим. Он у меня треснул в середине, но это мелочи, это нужно просто руку набить (особенности духовки и прочее). Абсолютно точно, буду готовить еще.

  8. #8
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    И для нас вкусный! У меня по середине не треснул, я его выключила, когда середина была жидковатая, он потом застыл, но, во время выпечки он у меня поднялся и по периметру (по всему кругу) пошла трещина, как буд-то шапка, потом когда он остыл и осел, ее и не было видно. Может не надо сюда разрыхлитель класть?
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  9. #9

    По умолчанию

    Когда видела слово "чизкейк", то думала что это очень сложно в приготовлении, обходила такие рецепты стороной. Ну вот наконец-то решилась и приготовила. Оказалась, что приготовить его несложно. А удовольствия просто море, очень вкусный, нежный десерт. Хотя у меня был скорее не чизкейк, а пирог по мотивам чизкейка. Я его сделала в БУ: кварк обезжиренный, мука пшеничная ц.з, остальное по рецепту. Из жирного творога еще вкуснее будет. Вобщем я очень довольна!

  10. #10
    Знаток Аватар для Кузька
    Регистрация
    19.02.2010
    Адрес
    г.Липецк Россия
    Сообщений
    1,098
    Записей в дневнике
    400

    По умолчанию

    Sweta очень красивый чизкейк! Я все никак не решусь его испечь,меня правда больше миндальная мука останавливала.А вот в БУ варианте правда можно попробовать.teetj
    Ольга с Монти 4 года

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Люля-кебаб из говядины в персидском стиле
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 28.12.2016, 22:24
  2. Лимонно-ванильный чизкейк без основы (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 23
    Последнее сообщение: 22.02.2014, 22:32
  3. Чизкейк с клубникой (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 34
    Последнее сообщение: 22.04.2012, 14:32
  4. Киноа в греческом стиле
    от Elika в разделе Бобовые, крупы, рис, макаронные изделия I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 27.04.2009, 07:40

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •