Ответить с цитированием
Небольшая статья из блога Сибилль Монтиньяк (оригинал)
Какое Шампанское пить на Новый год?
Сибилль Монтиньяк словно в продолжение нашего обсуждения опубликовала у себя в блоге небольшую статью о Шампанском.
В принципе, мы уже многое из неё знаем, приведу только некоторые моменты.
В соответствии с традиционным методом производства шампанского виноградное сусло сбраживается сначала в чанах, а затем в бутылках (вторичное брожение).
Первое брожение - процесс, характерный и для обычных, не игристых вин.
А что бы сформировались пузырьки углекислого газа, к вину добавляют сахар и дрожжи (процесс называется тираж) - и начинается вторичное брожение.
Также , что бы восполнить объем вина, потерянного во время удаления осадка виноматериала, к вину добавляют снова сахарный тростник (это шаг дегоржаж).
Именно это тот сахар, который определяет, будет ли шампанское "брют", сухое или полусухое.
Конечно, сахарный тростник обладает высоким ГИ (70). Поэтому необходимо выбрать шампанское, которое содержит немного, а еще лучше не содержит сахара.
В рамках метода Монтиньяка, мы предпочитаем, конечно, шампанское экстра-брют (extra-brut) и brut-naturel, в которые не добавляется никакого сахара после вторичного брожения.
Далее следует "брют", в котором содержится менее 15 граммов остаточного сахара на литр.
Сухое шампанское содержит около 17-35г сахара и полусухое между 33 и 50.
В своих рекомендациях по выбору напитков Монтиньяк советует предпочитать Шампанское сухому вину, поскольку благодаря двойной ферментации образуются витамины, микроэлементы и полифенолы, которые не представлены в не-игристых белых винах первого брожения.
Перед употреблением Шампанского необходимо съесть закуску, содержащую жиры - оливки, сыр и т.п.
Вот и советуют перед шампанским что-то съесть, жиры, как известно, ухудшают всасывание алкоголя.
Социальные закладки